猪皮胶是什么

猪皮胶又称新阿胶，为猪科动物猪的皮肤熬制的胶块，有养血止血、固冲安胎、养阴润肺之功。

猪皮胶呈方块状，表面棕褐色，对光透视不透明，断面不光亮。

取本品少许加入沸水溶解，水溶液棕褐色，混浊不透明，冷却后表面有一层脂肪油，有强烈的肉皮汤味，味微甜，功效同阿胶，常作为阿胶的代用品。

吃肉皮补充胶原蛋白吗

一、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

二、猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

三、一般人群均可食用：

1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

四、加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；

无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

猪皮胶是拿来做什么的呢

猪皮胶熬制

A．猪皮胶或猪皮粒的制备

猪皮胶熬制：洗净的新鲜猪皮→加水煮沸15min→冷却→刮除皮下脂肪层及污垢、拔毛→温水洗→切条→(皮水比1：2.5)微沸熬煮至可溶性固形物达15%

猪皮粒制备：洗净的新鲜猪皮处理（见猪皮胶）→切长条(5~7cm宽)→在-2℃~-5℃冻结2h→绞碎(φ2~3mm)→冷藏备用

B．排气密封 真空密封，真空度53.3kPa；加热排气密封应先经预封，排气后罐内中心温度≮65℃，密封后立即杀菌。

C． 杀菌冷却 需高温高压杀菌，121℃，60~90min。

猪皮的营养价值及功效与作用禁忌

1、营养价值：猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

2、功效：活血补血。猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。补充维生素。猪肉皮是维生素B12的极好来源，人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。美容。猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。提高免疫力。猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉皮可补充营养，提高机体免疫力。抗衰老。经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老的作用。

猪皮的营养价值及功效与作用禁忌

猪肉皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其中含有大量的胶原蛋白质,可以为常食之物,亦作为药物。下面一起来看看猪皮的功效与作用吧!

猪皮的功效与作用

1、活血补血：猪皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发等功效，可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

2、美容养颜：猪皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。

3、提高免疫：猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力，经常食用有延缓衰老的作用。

4、强筋壮骨：猪皮富含胶原带白，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，能强筋壮骨，而且还能促进毛发、指甲的生长。

猪皮的营养价值

1、猪皮的营养丰富，蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

2、猪皮含大量胶原蛋白质是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，可使皮肤丰润饱满，减慢机体细胞老化，还能促进毛发、指甲生长。

猪皮的适用人群

1、猪皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用，适宜妇女血枯、月经不调者食用，也适宜血友病人出血者食用。

2、外感咽痛、体寒下利者忌食，患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食猪皮为好。

3、猪皮中含有大量的胆固醇，胆固醇过量摄取会引起心脑血管疾病，胆固醇过高者不宜食用。

猪皮的食用方法

1、水晶猪皮冻

【材料】猪皮，八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油各适量。

【做法】①生猪皮用热水煮软稍凉后，刮净毛和油，切碎。切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍。②大火烧开后，改中小火煮2小时以上，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。③倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内成冻，第2天即可蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油。

2、花生猪皮冻

【材料】猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

【做法】①将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁。②将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状。③放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。

3、山药炖猪皮

【材料】山药350克，猪皮150克，青椒1个，盐，味精，酱油，醋，料酒，干辣椒红，植物油，大葱，姜。

【做法】①先把猪肉片用清水焯过，然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用。②青椒切块，葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。③山药去皮，洗净，切成片。④把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒，然后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐。⑤烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅即可。

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