做剁辣椒宜选哪一个品种的辣椒

做剁辣椒应选小米椒最适宜，剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸，而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人无酸不入口，因此在这些地方的剁辣椒是酸剁辣椒，现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做剁椒鱼头的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

剁椒用的什么辣椒 小米椒

剁椒一般用的时候已经变红的朝天椒和菜辣椒为原料。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，这种食物口感偏重，味道比较咸，原料比较简单，除了辣椒，就是食用盐、糖等。

在家制作剁椒一定要选择合适的品种，不然制作出来口感会差很多。装剁椒的坛子必须是干净的没有水分的，这样的坛子密封性好，也不容易导致食物变质。

如果坛子中含有油和水，这样很容易导致食物变质，甚至是长毛。

坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。

制作剁椒的时候，不要选择太咸的，可以根据自己的口味添加，用坛子做可以保存时间更长，辣椒和盐的比例基本上是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

选择辣椒最好是选择肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。如果喜欢更辣的可以选择其他的品种。

湖南的剁辣椒怎么做才最好吃呢

把辣椒剁碎，加入糖和盐，放豆豉，再放白酒，一个月后就可以吃了。选剁辣椒要选那些本地产的辣椒，因为它们皮薄，水分少。

挑选辣椒。

湖南人喜欢吃剁辣椒，剁辣椒的制作方法很简单，首先要挑选辣椒。很多湖南人都会选用当地的辣椒，湖南人吃辣出了名，本地的辣椒非常辣。这种辣椒水分很少，辣椒的皮很薄，但是辣椒的肉很实。选用这种辣椒，这时候剁辣椒会更有辣味，湖南人觉得很纯正。

需要的配料。制作剁辣椒需要一些配料，这些配料有糖，适量的盐，还需要一些白酒，可以放入一些豆豉。当地人还喜欢在里面放茭白，黄瓜皮等，可以按照自己喜欢的口味去制作，因为美食就是给人的享用，每个人的口味不一样，没必要强求。

切辣椒。

制作剁辣椒不能偷懒，有人喜欢用搅拌机搅碎辣椒，这样的做法不合适，因为在搅碎辣椒的过程中会出很多汤，不利于储存。最好的方法就是用刀来切辣椒，制作的时候会辣眼睛，会流眼泪，可以戴口罩，或者旁边放一碗水。切掉辣椒蒂，切碎辣椒，反复切，就会把辣椒切碎了。

开始制作剁辣椒。

湖南人制作剁辣椒时，会放入一些材料，糖是必不可少的，还有盐，放盐是为了防止变质变味，放糖是为了提鲜。把糖和盐放入辣椒中，搅拌均匀，加上一些豆豉，很多人喜欢豆豉的味道，继续把剁辣椒拌匀。最后要放上一些高度白酒，白酒可以起到杀菌的作用，防止剁辣椒坏掉。制作剁辣椒需要一定的时间，做腌制食物，最好在一个月以上，这样才会把食物腌透，吃起来才会安全。要把剁辣椒放在一个干净密封的坛子中，也可以放在一个玻璃瓶中，放置在阴凉的地方。也可以把剁辣椒分装在几个小玻璃瓶中，放到冰箱里储存，这样存放的时间就会长一些。

做剁椒用什么辣椒比较好

第一步我们先把今天用到的辣椒清洗干净，多冲洗几遍保证卫生，然后晾干表面水分。今天小编介绍的剁辣椒是用小米椒制作的，大家都知道小米椒非常的辣，做出来的味道特别好吃，这个剁辣椒对辣椒选择没有什么硬性要求，如果大家觉得小米椒太辣，就选择其他的也可以，青辣椒等各种类型都可以。

下一步我们需要把晾干的小米椒去掉根部的蒂，然后我们需要把小米椒切成段，这里提醒大家最好带上手套，小米椒非常的辣，如果不戴手套，很容易就会被辣到手，感觉会非常不舒服，我们一旦被辣到手就快速用醋冲洗，或者是白酒，这样能有效地减少疼痛感，不管是手，我们处理辣椒的量比较大的话，也最好带上眼睛，不然很容易流眼泪，眼睛辣到就用大量水冲洗。

把辣椒都细细剁好，保持完整性，做出来也更好看，剁小米椒的案板和刀都预先清洗干净我们一会就直接腌制，不再冲洗辣椒了，全部小米椒切好倒进小盆里，然后把一些小米椒抓出放进蒜臼里，也有人称擂钵，这就是我们第一个关键点了，把这些小米椒捣碎，这样既有味道，又有口感，捣碎之后装盘备用。

然后我们这个剁辣椒还需要用到一头大蒜，把大蒜剥皮清洗干净，放进蒜臼，同样细细的捣碎，不喜欢吃大蒜的朋友，可以自行减少一些，但是大蒜不放就会影响我们这个剁辣的整体味道，所以最好放上一些，然后把捣碎的辣椒和大蒜加入放辣椒圈的大盆里。

接着我们还需要进行调味，这里用到的调味品也是非常的简单只有盐，我们本身剁辣椒就是干的，不能加别的调味品增加水分，刚才捣碎的辣椒已经多出了一些水分，不可以再添加别的调味剂了，如果我们用到的小米椒没有超过400克，我们就放不超过40克的盐，根据这个比例，大家看自己用了多少辣椒，适量的调配。

然后我们想做出好吃的剁辣椒，这就是我们第二关键点了，加花椒，花椒一小把直接加入小盆中，花椒能增香，增麻，吃起来更有味道，花椒的食用价值也是非常的广泛，大家有兴趣可以查阅，这里不过多解释。把花椒、大蒜和辣椒充分搅拌混合。

最后我们把剁辣椒装到小容器里，放进冰箱，冷藏几天，让辣椒、花椒、大蒜香气混合，发生反应，我们就可以吃了

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