走油肉怎么样烧

走油肉的做法步骤：

炸好的走油肉怎么烧好吃

红烧走油肉做出来非常令人有食欲，色泽红润、肥而不腻、酥烂软香。

红烧走油肉烹饪方法：

步骤1

将煎好的走油肉切成厚度8mm左右的片状

步骤2

炒锅中加入少许油，一点点就可以，烧热，放入老姜

步骤3

然后放入走油肉片，翻炒1分钟，稍微炒出一些油脂。翻炒的时候动作不要太大，以免肉散掉

步骤4

然后放入冰糖，翻炒至糖融化

步骤5

再倒入老抽，翻炒至五花肉片上色

步骤6

倒入滚烫的开水，没过走油肉2/3就可以

步骤7

倒入料酒

步骤8

再放入2朵茴香，转小火煮

步骤9

待汤汁煮剩1/3左右时，加入盐调味，大火收汁即可

这道菜虽然好吃，但是制作的时间算下来还是挺长，所以适合有耐心的朋友去做。上面也说过，走油肉要选择带皮五花肉，层次感很强，吃起来入口即化，肥鲜肉美。这里面的肥肉吃起来没有一点传统肥肉的油腻感，反而入口软糯，肉皮还有一定的嚼劲。用筷子夹起一片走油肉的时候，肉片亮晶晶、颤抖抖地，光是看着就好想把它吃掉。

怎样做走油肉视频

走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。

下面介绍一款很家常的上海走油肉做法，看看上海风味的家常走油肉怎么做好吃。

原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

第一步：炸肉

猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。

走油肉的家常做法

走油肉的家常做法

食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐

1.肉切大块洗净，焯水

2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油

4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底

5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块

6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。

7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。

上海本地走油肉的正宗做法

原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。

调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。

第一步：炸肉

猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。

起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。

另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。

第二步：泡肉

五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。

第三步：蒸肉

泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。

第四步：切肉

蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。

第五步：炖肉

锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。

第六步：装盘

塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。

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