做菜馅时放生油好还是熟油好

一般情况下，做菜馅时，放熟油好。

目前许多榨油厂都采用轻汽油清抽法提取豆油，虽然出油率高，但在豆油中残留极少量的苯、多环芳烃等有害物质。

并且一些人包饺子习惯用生豆油和馅，这对神经和造血系统有害处，食用后可能会出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振及贫血等慢性中毒症状。

因此，在做菜馅时建议把豆油烧开再和馅。

拌饺子馅儿用熟油还是生油

饺子是一种传统面食，用面皮包裹上各种各样的馅料，蒸着吃或者煎炸、烹煮，非常的美味。特别是逢年过节的时候，大家都会包饺子来吃，庆祝团圆。包饺子的话我们要准备面皮和饺子馅，饺子馅在制作的时候是可以放一点点油的，这样饺子吃着会比较好吃。那么饺子馅儿的油用热的还是生油呢？

1、饺子馅儿用热油还是生油

饺子馅中可以添加一些生油，具体看是菜馅还是肉馅。无论是菜馅还是肉馅，都必须添加适量的油。素馅中一般添加生油，因为素的容易熟，用熟油反而会影响饺子馅的味道。如果是肉馅，可以加一点熟油，但是要注意少放，因为肉馅本身就是有油的，如果倒得太多，饺子馅会变得更油腻。如果添加熟油，则需要在锅中加热油，温度约为200度，然后将其直接倒入肉馅中。

2、饺子馅要不要加油

素馅必须上油，肉馅是否加油则取决于个人喜好。素馅必须放油，许多人不知道该如何放油，所以他们自己做的素食饺子味道很尴尬，会齁嗓子。 素馅都是生菜直接添加的，加一些油可以消除蔬菜的原始风味，并且不会太淡。 最好将熟油加到蔬菜馅中，加热菜籽油，然后冷却，然后将其放入饺子馅中并搅拌均匀。

3、饺子馅太油了怎么补救

饺子馅太油腻，可以添加一些馅料，例如粉丝，绿色蔬菜等来稀释油。 或者将装馅的盆对角线放置，将馅料放在较高的位置。 片刻之后，馅料的油会逐渐分离并流到低处，多余的油可以倒出。这些油还含有调味料，盐和一些水分，下次可以用来做饺子或混沌。您也可以将饺子馅均匀搅拌，摊开在盘子上，使其变薄，然后将其放入冰箱中进行快速冷冻，等待油凝固，然后取出使用。

是放熟油还是生油比较好

平时在调饺子馅料的时候，最好是不要放生油。其实大多数人对生油的制作方式都不太了解，不过我们做菜时，之所以要先烫一下油，也是因为生油之中其实还含有一些残留的不利于人体的有害物质。所以调饺子馅儿的时候，一定要记得先把油烧开，熟油不仅能够让饺子馅料的味道更好，而且熟油还能让饺子馅儿中的食材的香味被激发。

而除了油之外，调饺子馅料的时候还有一些小秘诀需要大家注意。首先值得一说的就是，有很多人在包饺子时，因为不喜欢吃肥肉，所以往往会选择用瘦肉当饺子馅儿，但是无论是做荤素搭配的饺子还是做纯肉馅的饺子都要记得：最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，这样会让饺子的口感更好，如果是纯瘦肉的饺子的话，其不仅口感不太好，而且还会有些腻。

另外，还要注意的是：有很多人在调饺子馅儿的时候，为了去除一些肉类食物的腥味，会选择用料酒，但是料酒其实并不是最佳首选，如果只是单纯的想要去掉猪肉的腥味儿的话，可以用白胡椒粉。除此之外，还要注意：在调饺子馅儿时，无论什么食材都要适量，不要放得太多，要不然饺子的味道也会受到影响。

拌饺子馅用生油还是熟油我教你

拌饺子馅可以加入点生油，不需要添加熟油。饺子有素馅儿，也有肉馅，不管是素馅还是肉馅，都要添加适量的油。如果是肉馅的话，可以添加一点熟油，素馅添加生油就行了。素馅比较容易熟，若添加熟油的话，会影响饺子馅的口感。

饺子馅一般都是要到植物油的，大多数都用直接倒入生油，不需要放熟油，不过，如果是肉馅的话，可以少放一些熟油，注意肉馅要少放油，因为肉馅本来就有油，如果倒入太多的话，会让饺子馅变得更油。

加入熟油的话，需要把油放在锅里烧热，温度在200度左右就行，烧热后直接倒入在肉馅里面。做猪肉大葱饺子用热油比凉油好，猪肉剁碎放胡椒粉、盐、生抽、十三香葱姜末，锅中放油花椒，花椒变色泼在肉馅上，挑出花椒拌匀即可。

素馅不需要放入熟油，否则就会影响饺子的口感。素馅比肉馅更容易熟透，放在开水锅里，大约5分钟左右就熟了。不管是素馅还是肉馅，放入植物油后，都要搅拌均匀，再加添一些葱末和姜末等等。

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