做菜如何收汁

做菜时，收汁的方法:

1、收汁时不盖锅盖，用中小火，翻动菜品，使里面的水分减少即可。

2、勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。

糖醋鱼如何调汁?

家常糖醋鱼的汁调的窍门如下：

第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。

第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

葱油鱼怎样做好吃

具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

做菜怎么调汁

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黑糖蜜汁

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南洋泡菜甘醋汁

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泰式凉拌酱汁

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生蚝酱汁

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荞麦凉面汁

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咕咾蜜汁

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实在是有太多的蜜汁了，我把它们总的地址给你，你自己去找找看吧。

总的地址：

做菜怎么调汁

糖醋汁，一勺酱油，两勺醋，适量白糖，少许味精。可做锅包肉，糖醋鱼等

香辣汁：辣椒油适量，盐和味精适量，半勺糖，半勺芝麻油。可以拌各种凉菜。

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