做河粉淀粉的比例放多少

要看原料米的质量，再确定使用淀粉比例，一般为七比三。

河粉机蒸河粉技术：

1、将6斤大米、3斤粳米用净水浸泡2至5小时，加15斤水磨成米浆，也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。

2、取1斤淀粉与10至40克筋力源D、30克食盐干拌均匀，再加3斤50度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。

3、静止20至30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。

4、彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌即可。

河粉加小麦淀粉淀粉比例

正常大米和小麦淀粉的比例为7：3，北方部分地区小麦淀粉的比例还要高。

手工河粉米浆配方比例

最早河粉是纯大米制作而成的，而目前南方很多地方的河粉一般大米占了六七成，小麦淀粉三四成。而有些地方则是纯淀粉的做法，所以关键还是看你想要哪一种配比。严格意义上来说，要想把河粉做好，配比不是最关键的。

做河粉的时候加油有什么作用

无所谓，磨浆时注意不要烧浆并保证细度80目以上就好。淀粉兑水可以考虑1:1.8_2。关键还是看浆的浓度。

手工河粉的做法与配方商业

【手工河粉】

【材料】：粘米粉1斤、玉米淀粉100克、食盐少许、花生油适量、60度的温热水；

【做法】

第一步：我们首先把2种粉分别装进不同的碗中，来称重；

第二步：然后把玉米淀粉倒进粘米粉中，混合搅匀；

第三步：然后边加入60度左右的水，边搅拌粉，使它形成粉浆；

第四步：粉浆调到可以稍微挂丝就可以，不要加水过多变得太稀；

第五步：调好的米浆我们往里面少许的食盐；

第六步：大火烧开一锅水，烧至沸腾，然后我们把准备好的蒸盘，上面均匀地刷上一层薄薄的花生油；

第七步：我们将一勺米浆倒进蒸盘前，都需要搅拌一下，这样是防止米粉和水分隔；

第八步：再用汤勺把米浆勺进蒸盘中，不需要太厚，让米浆均匀地铺满蒸盘中，薄薄一层即可；

第九步：水一直要保持大火沸腾，把蒸盘放进去，大概蒸2分钟即可开盖拿出；

第十步：拿出来已经是形成粉皮的状态，在粉皮上面刷上一层薄薄的油，然后用刮板把整块粉皮掀起来；

第十一步：掀起来的粉皮放到干净的案板上摊凉，再往粉皮上面刷一层薄的花生油，然后一层层叠起来；

第十二步：把第七步-第十一步都重复操作一遍，直至米浆用完，所有粉皮做好，一层一层叠好；

第十三步：最后我们小心地把它一段段地切成自己喜欢的宽度，就完成啦；

做好的河粉，晶莹透亮，口感比面条还更Q弹爽滑，而且它操作简单，材料价钱实惠，是一道非常不错的主食以及小吃，还没试过的小伙伴们赶紧跟着学做起来喔！

【小提示】

1、调米浆的水要用60度左右的温水，调成生熟米浆；

2、每次把米浆倒入蒸盘里之前，都要搅拌一下米浆，这是为了防止水粉分离，如果不搅拌，底部会形成一层很厚的米粉；

3、摊凉粉皮的那一步，必须在粉皮上面再刷上一层油，这是避免再铺一层粉皮在上面的时候会粘连；

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