做东北菜鱼香茄子用什么醋好吃

可以用老陈醋。

食材：茄子4个、油适量、盐4克、白糖5克、郫县豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、葱蒜适量、辣椒适量。

做法：

鱼香茄子放白醋还是放陈醋好吃

糖醋比例为：三勺糖、四勺醋

1：主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2：茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

3：锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4：炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5：加入青红椒翻炒；

6：放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

怎么样做鱼香茄子好吃

具体操作

1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）。

3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。

5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，

主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油

具体操作

1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉。

2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。

4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。

5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。

主料：茄子；配料：柿子椒、红椒

佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2、青、红椒切块（块不可太细）。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜）。

鱼香茄条的家常做法窍门

鱼香茄子

主料main

茄子(紫皮，长)3个 猪肉馅150克2人份

辅料others

大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量 清水半碗 食用油适量

上苍从来不会忘记努力学习的人!加油!这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。制作方法简单，适合在高考期间为孩子制作。

鱼香茄子的做法

步骤step

1

准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用

步骤step

2

往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右

步骤step

3

茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用

步骤step

4

取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

步骤step

5

锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用

步骤step

6

另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒

步骤step

7

煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀

步骤step

8

加入蒜末煸炒出香味

步骤step

9

将茄条放入锅中煸炒

步骤step

10

将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子的烹饪技巧

技巧tips

1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子；

2、茄子的皮很有营养，最好留下；

3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少；

4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下；

5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

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