做蛋糕的奶油分别有几种

市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂（淡）奶油两种。

植脂奶油：一般为鲜奶油，它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的，近似奶油口感的物质，相对动物脂（淡）奶油来说它的溶点较高不容易溶化，不易被人体吸收，但是稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用。

动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对于植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，很容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时它的操作必须要有非常专业的制作水平。

生日蛋糕上的白色奶油怎么做

有动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油：动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。

植物奶油：植物性淡奶油热量不比动物性低，脂肪的质量要差，蛋白质矿物质钙磷几乎没有，更是含有对心血管有很大危害的反式脂肪酸，如果都要吃当然吃动物性淡奶油对身体来的好太多了，

拓展资料：

奶油或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

奶油分离机

你好，奶油分类如下：

奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类

一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。

颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

奶油有几种

奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类

①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；

②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感和营养，而不是外表装饰，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主。

一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。

颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

气味

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

口感

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

实验

01

手搓法

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

02沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

03

加热法：

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

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