做蛋糕时为什么蛋白打不好

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气。

过程有错误，蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起小泡，到有一定形状，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1到2分钟，低速大1到2分钟。

解决办法：

保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。

重新购买新鲜鸡蛋。

蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。

打发盆底下搁置一个装有热水的容器。

做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因呢

蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候，建议用电动的打蛋器，这样更方便一些，如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清，怕是很难打发。

打发蛋白的器具最好是无油、无水，这样更容易打发起来，不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发，这个时候，可以加入少量的柠檬汁或者是塔塔粉，帮助打发。

打发蛋清的时候，建议顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果是用手动的打蛋器打发蛋清，中途最好是不要停下来，手动的速度还要控制均匀，如果是中途胳膊酸了，最好是降速不要停，如果停的时间长了，蛋白的气泡都跑没了，就很难打发起来。

不论是哪种工具，蛋白在打发到最后的时候，都要注意打发的强度，蛋白打发到可以拉出来尖头还可以保持坚挺的时候，是最好的。

另外，打发出来的蛋白也不要放置太长的时间，放置时间稍微长一些，效果就会变差。所以说，最好是现打发现用。

做蛋糕为什么打不发

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。

2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。

3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。
解决办法：

一、保证盆内无油无水。
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。

三、重新购买新鲜鸡蛋。
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。

五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：

打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。

制作蛋糕时蛋清总是很难打发怎么办

做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：

1.如果不用电动打蛋器或者厨师的机器，或者打蛋器的动力不够，可以用鸡蛋手工打。想打到硬泡状态就累了.

2.用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋会有一层类似霜的粉状物，在鸡蛋表面是正常的。表面光滑或者黑毛都不是好蛋。

拿起鸡蛋，轻轻地在你耳边摇一摇。如果声音是真的，那就好。如果声音像摇瓶子里的水，说明鸡蛋上有个洞，这样不好。如果有爆裂声，说明鸡蛋破了，不新鲜。

把鸡蛋拿到灯前，放在你眼前。视角好就好。可见，鸡蛋内部呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰。用手轻轻转动鸡蛋，因为在重力作用下停下来就好。坏蛋周期更长。

3.敲出蛋清和蛋黄时要小心。可以用蛋黄分离器。如果你觉得麻烦，可以用手轻轻敲出一条缝，把蛋壳里的蛋黄打碎在一边，倒入蛋清，然后把蛋黄在蛋壳里来回倒两次。一定不要把蛋黄混入蛋清！一点也不要。不小心掺了一点蛋黄。我用蛋壳围着我连了一圈。蛋清掺了一点蛋黄不容易送。

4.打蛋清的容器打蛋头一定要无油、无水、干净！我习惯用柠檬汁或者白醋弄湿厨房的纸，擦蛋筒和打蛋器的每一个角落方便杀蛋~打蛋清可以提前冷冻，打低速可以带冰水~

发送蛋白质的过程不难理解。糖加了三次，小法总结如下：

1.鱼泡泡，加三分之一糖

2.小破气泡

3.细白沫体积增大~

4、很白很细的花纹，加三分之一的糖

5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖

6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角

7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直

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