自制的酸奶不凝固是什么原因

自制的酸奶不凝固的原因：

1、发酵温度过高。

2、如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵。

3、如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种， 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。

4、一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。

用酸奶机做酸奶不凝固是怎么回事儿

酸奶不凝固原因以及解决方法;

1、原因：酸奶机温控不精准。

解决方法：酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。

2、原因：时间设置不正确。

解决方法：设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。

3、原因：发酵剂量太少。

解决方法：发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。

扩展资料：酸奶机的维护与清洁：

1、酸奶机使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。

2、用氧净浸泡，氧净实际上一种过氧碳酸钠颗粒，相当于14.5%的双氧水，人称固体双氧水，双氧水对织物有彩漂作用。而且带碱性，因此灭菌去渍同时还能除油垢。

3、不要用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦拭。

4、酸奶机的外壳切勿水浸或用水淋洗，可用柔软湿布(拧干水)抹擦。

5、酸奶机长时间不使用时应清洁擦净，装入包装箱中，放于通风干燥的地方，以免受潮，影响使用。

参考资料:百度百科-酸奶机

自制酸奶十个小时没凝固是什么原因

可能是发酵时间没有掌握好，另外温度过高或者牛奶浓度不够，这些都是不凝固的原因，可通过适当延长发酵时间、或者添加发酵剂，以及注意温度的控制。

自制酸奶不够凝固 原因

自制酸奶变浓稠有三种方法。第一种是往酸奶里面加入奶粉，奶粉和酸奶搅拌融合，使液体的浓度增大，这样做出来的酸奶就会比较浓稠。第二种方法是在自制酸奶里面加入一些添加剂，加入增稠剂可以有效地增加酸奶的浓度和稠度。第三种方法就是用全脂牛奶去制作酸奶，全脂牛奶的纯度比较高，做起来的酸奶也会比较浓。

一、自制酸奶的危害

自制酸奶做出来的卫生没有保障，在自制酸奶发酵的过程中会有很多细菌的参与，难免会有一些有害的细菌污染自制酸奶，这样一来吃进人的胃中就会不健康。自制酸奶都是手工自己在家里完成，环境也没有得到很好的保障，无法做到严格的杀菌，所使用的自制酸奶的器具也没有很好的消毒。并且制作过程没有特别规范的操作，各种添加的用量会有不规范，会影响自制酸奶的口感。

二、自制酸奶不凝固的原因

自制酸奶不凝固主要是因为三种原因。第一种就是乳酸菌正在发酵的时候受到影响，菌种被破坏，导致产酸量过低，酸奶无法结合发酵凝固。第二种就是自制酸奶的时候使用的牛奶质量不好，质量不好的牛奶纯度不高，牛乳蛋白就很难和乳酸菌发生作用，就无法凝固。最后一种就是带自制酸奶的时候，酸奶整个所处的环境温度过低，没有达到40℃的话是无法发酵和凝固。

三、二次发酵酸奶能存多久

在过期一天的酸奶能喝吗中就曾提到，酸奶冷藏最多保存一周，而二次发酵的酸奶则更是不能保存特别久，三天之内就必须喝完。因为自己发酵的酸奶是没有任何添加剂和防腐剂的成分，所以保质期也会非常的短，一般是要求当天喝完，这样的效果就会比较好，但是如果存放的话，最多不能超过三天。这也是为了避免酸奶在存放的过程中受到细菌或其他感染的影响，而且时间越短，酸奶的口感就会越好。

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