简单的浆水菜的做法

1、选择新鲜的青菜，把青菜放在水里清洗干净。

2、把洗干净的青菜切成小块备用。

3、锅内放入清水烧开，把切好的青菜放进去烫软。

4、把烫好的青菜放入一个容器里备用。

5、锅内再次加入适量清水，加入少量面粉，用筷子快速的搅拌烧开成面汤状即可。

怎样做浆水菜容易酸

浆水菜的做法步骤

1. 新鲜的雪菜洗干净，稍微凉凉水份。

2. 将凉好的菜切成2cm左右的段

3. 锅中加水烧开，将切好的菜放入滚水中焯水三分钟，菜颜色变深即可。

4. 将焯好水的菜捞出控下水装入洗净的坛子没有坛子也可用塑料桶（容器一定要晾干）

5. 准备一只碗倒一大碗开水撒一把面在碗里用筷子搅开做成面汤，倒入坛子里（也可用下过面条的清汤）

6. 烧一锅滚水浇入坛子里（水量能淹住菜即可）摇一摇坛子，摇匀后盖上盖子。

7. 三天后菜色变黄发酸就可食用。

如何做浆水菜的做法窍门视频

浆水菜是汉中地区特色小菜，做法很简单，油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快;若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。

浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。酸爽开胃，降暑止渴。

制作方法

选料:普通易取，常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤:

1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块)，用手撕散开，入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷(或没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)

3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

注意事项:

1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。

2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。

3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。

陕西浆水菜怎么做好吃

浆水菜是陕西省汉中地区特色小菜。油菜、白菜、萝卜缨子、包菜、芹菜等，很多蔬菜都可以制作成浆水菜，它酸香开胃，无论是直接当小菜还是用来做浆水面，都非常酸爽好吃，尤其是夏天，吃点浆水小菜降暑止渴。它的制作方法很简单，今天跟大家分享一个家庭制作的简单方法。

【食材】

芹菜、面粉、清水

—— 【开始制作】 ——

1、将芹菜清洗干净，最后用凉白开冲洗一次，并且沥干水分，一点水分都不可以留，将晾干水分的芹菜切成小段。准备一个无油无水的容器。

2、用一只干净的无油的锅，锅中倒入清水，放入少许面粉，变撒面粉边搅动，不要让面粉成块，煮开，用筷子蘸一下面浆，看到可拉起的细细的丝状的样子后关后即可。

3、关火后倒出面汤，放凉至40度左右的时候倒入腌制的容器中，将切成段的芹菜放入，然后用干净无油无水的勺子搅拌均匀。

4、盖上盖子，放置在30度左右的干燥阴凉的地方，发酵3~5天，味道就会变酸，闻一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的话，就制作成功，可以吃了。

制作浆水菜非常容易变质，这就要求器具的洁净，一定不要有生水和油以及其他杂质，否则发酵的过程中极易变质。蔬菜可以选择喜欢自己的蔬菜，都是可以制作浆水菜的，制作方法都是一样。到了冬季腌制的时间可以适当的加长。

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