做蛋糕必须用泡打粉吗？

蛋清里加一点点的盐和一勺糖，用打蛋器顺一个方向继续不停地打；打到起白泡状态时，再加一勺白糖继续打，最后打至奶油状。

直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来，容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。

使用打发蛋清做出来的蛋糕蓬松软香，口感丰富。

做蛋糕要不要放泡打粉

做蛋糕需要放泡打粉，一般来说，我们把面糊做好之后再放入泡打粉，然后充分搅拌均匀就行。

泡打粉是一种复合膨松剂，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时经常用到。

需要注意的是，制作蛋糕时加入的泡打粉不能过量，否则会影响食用口感。

泡打粉的作用是帮助蛋糕膨胀，加入泡打粉的蛋糕，组织看起来更细密，吃起来更加细腻。

泡打粉使用的量和使用鸡蛋的数量有关系，正常情况下，一个10寸左右的蛋糕只需放3克泡打粉即可。

使用泡打粉可以使用四个字来形容：多、快、好、省。

多指的是泡打粉的产气量要多；快是指泡打粉使用起来见效快、蓬松快，好指的是应用效果更好，省则是应用成本更低。

一般来说，影响蛋糕蓬松程度的原因有两个：鸡蛋使用的量和鸡蛋的泡发程度。

需要注意的是，蛋糕中加入的鸡蛋较多也就会更软，打鸡蛋一定要均匀，否则会出现结块。

做蛋糕要放泡打粉和酵母吗

荣幸回答这个问题。蛋糕其实是完全可以不加泡打粉的，下面我说一下8寸蛋糕为例的制作方法，希望可以帮到你。

材料：鸡蛋4个，植物油40g,牛奶40g,柠檬汁或白醋，低筋面粉65g,绵白糖20g(蛋黄)50g（蛋白）

1.蛋白蛋黄分离

2.蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打到出现大泡泡，加入三分之一绵白糖，打到出现细泡泡时再加入三分之一的绵白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔软状态，再加入剩下的三分之一绵白糖，转低速直到提起打蛋器出现坚挺不变弯状态就打发好了。

3.蛋黄放入20g绵白糖，搅拌均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再一次性倒入40g牛奶，再次搅拌均匀，最后分三次加入低筋面粉，用打蛋器划十字或一字拌均匀，最后是比较浓稠的状态。

4.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均匀。

5.准备好的容器刷油，从高处慢慢倒入，震几下震出里面的空气。

6.烤箱130度预热5分钟，放进去烤25分钟，再在原来的130度基础上同时调到155度再烤25分钟，取出晾凉。想看熟不熟用牙签捅一下，如果牙签上没有蛋糕液说明熟了。

以上就是我做的方法希望可以帮到你，自己做的蛋糕无添加剂，对身体好，营养。加油，努力一定会成功。

做蛋糕要加泡打粉吗?

因为蛋糕有很多分类，有的是没必要加，有的是加了会更好吃，而有的是非加不可。所以还不能一概而论，蛋糕究竟需不需要加泡打粉。

下面我就来跟大家简单聊聊蛋糕的种类，以及为什么要添加泡打粉，泡打粉的作用究竟是什么。相信你看完以后，就对这个问题不再迷茫啦～

蛋糕的分类依据不同的划分方法可以有不同的结论，我个人比较喜欢是按照面糊的特点来分类，无非就是两大类：面糊类和乳沫类

一、乳沫类

这一类的蛋糕最常见的就是戚风蛋糕、海绵蛋糕，以及平常见的比较少的天使蛋糕，它们是以鸡蛋为主要原料，利用蛋白质的韧性，在搅打的过程中充入空气，烘烤的时候空气受热膨胀，蛋糕就能随之长高。

只是这几种蛋糕打发鸡蛋的“部位”不尽相同，戚风是先将蛋白和蛋黄分开，然后打发蛋白，最后再将蛋黄糊部分与蛋白霜混合。海绵蛋糕最常见的做法是打发全蛋，也就是整个鸡蛋一起打发，然后与面粉混合再与油脂混合。而天使蛋糕则是完全只有蛋白和面粉，没有油和蛋黄，所以看上去非常洁白，口感也跟戚风和海绵有区别：有一定的韧性，而不是绵软。

二、面糊类

比乳沫类的蛋糕稍微少见一些，主要原料是面粉，那么如何使蛋糕蓬松呢？面糊类蛋糕又可以可以分为通过打发黄油来使蛋糕蓬松的、以及使用“蓬松剂”来使蛋糕蓬松两种。

举例来说，磅蛋糕就是通过黄油打发来使蛋糕蓬松的，而玛德琳则是添加了液体黄油，添加了泡打粉来使蛋糕蓬松。

这一类的蛋糕口感比较扎实，但是非常浓郁香甜，跟乳沫类的轻盈口感区别比较大。

三、其他的一些常见蛋糕

其实还有一类就是芝士蛋糕，其中的重芝士蛋糕不属于乳沫类，也不属于面糊类，但是其中的轻芝士蛋糕因为加入了打发的蛋白霜，所以也可以属于乳沫类。

而其他一些常见的名字，比如说慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏等等，严格来说慕斯并不能算是蛋糕，只能算是凝冻类的点心，只是因为往往会使用海绵蛋糕底，所以也被叫做了“蛋糕”。

蛋糕需要泡打粉吗1、很少一些类型的蛋糕必须要用泡打粉

也就是那些在制作过程中没有任何食材能带来蓬松感的蛋糕，我们必须要添加泡打粉，由泡打粉来产生气体，在蛋糕组织内部产生孔洞，让整个蛋糕的口感吃起来蓬松，而不至于是死面一团。比如说玛德琳，要烘烤过程中产生一个膨胀起来的“小肚子”才算成功，它的配方中虽然有添加黄油，但是黄油不参加打发，不能带来气体。所以玛德琳中的泡打粉不能省。

当然，这个也还不绝对，有的蛋糕本身的含水量比较大，而面粉量较少，比如重芝士蛋糕、布朗尼蛋糕（有的配方添加了泡打粉，看自己口感喜好吧），也不需要用泡打粉。

2、乳沫类的大多不需要泡打粉

像戚风蛋糕、海绵蛋糕，或者是天使蛋糕、轻芝士蛋糕，本身需要借助鸡蛋的打发来膨大，在打发蛋白/全蛋的过程中已经往面糊里充入了很多空气，所以大多数的配方也不需要添加泡打粉，如果制作正确，它本身口感已经足够蓬松有弹性。

但是，这个也不是绝对，有的戚风蛋糕或者是海绵蛋糕配方中也有添加泡打粉的，起到一个锦上添花的作用，比如说日本津田老师的黄油戚风，也添加了泡打粉。或者是对于新手来说，翻拌不熟练容易消泡，也可以添加一点泡打粉来抵消消泡的影响。

3、重油类的蛋糕比如磅蛋糕，添加也可，不添加也可

磅蛋糕需要打发黄油到蓬松的状态，且黄油的占比也比较大，因此完全能撑起整个蛋糕的膨胀任务，因此也可以说是：添加了也是锦上添花的作用。

泡打粉其实并没有那么可怕我觉得在规定剂量内添加其实并没有不利于健康，往往泡打粉就算要添加，也加得非常少，而且现在的烘焙用泡打粉基本上都是无铝的。一些配方中加了泡打粉自有它的道理，还是不要谈虎色变的好～当然，家庭制作的话，多数蛋糕不需要添加，正确操作是好吃的前提，泡打粉辅助而已。

以上就是关于做蛋糕必须用泡打粉，做蛋糕要不要放泡打粉的全部内容，以及做蛋糕必须用泡打粉吗？的相关内容,希望能够帮到您。