做擀面皮用什么面粉好

做凉皮用什么面粉比较好

做凉皮最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。

凉皮的简介

凉皮是一种源自于陕西关中地区的天然绿色无公害的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。最开始凉皮是在北方流行，后来随着不断的发展，在全国各地都流行了起来，因此其口味也变得丰富起来，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。而凉皮营养成分主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质以及纤维素等等。

擀面条时用什么粉做面扑

面条也是我们生活中常吃的一种食品，平时我们在家里面也是可以自己去做手擀面条的，因为手擀面条，也是非常的好吃，比买的面条也是好吃的。所以平时我们在做手擀面条的时候，也是需要有一定的技巧的。如果自己第一次做手擀面条的话做不好，做出来的面条，它也是不好吃的，所以我们做面条也是要掌握一定的技巧。

一、首先我们可以选用低筋面粉。

首先我们在做面条揉面的时候可以在面粉里面放入一些食用盐，这样揉出来的面条也是更加的有筋道的。首先我们在揉面条的时候，一定要少量多次的加入温水，一定不要加的太多，因为加了太多水揉的面团，如果太湿的话，这样也会容易粘连的，所以我们尽量揉面的时候揉的干一些。

二、再将揉好的面行上30分钟。

我们在做面条的时候，将揉好的面醒上30分钟，之后再将它放到案板上。擀成一张很大很大很薄的饼，然后再放入一些玉米面粉，然后我们再将很大的那个薄饼，给它折叠起来，然后再用刀子将它给切成一条一条。

三、将切好的面条抖开。

我们将切好的面条抖开，然后在上面撒上一层玉米面粉，这样也是防止面条粘连，玉米面粉它也是粗粮，这样放到锅里面煮的时候汤也不会太浓。

所以平时我们在家里面也是可以去做手擀面条的，这样在家里面做出来的手擀面条，也是非常的有营养，而且干净卫生，也没有任何的添加剂，吃起来也是非常的卫生得，对自己的身体也非常的健康。所以平时我们在家里面也是可以去做擀面条的，而且做法相对来说也是比较简单的可以试着去做。

擀面皮用什么面粉做比较好

你好，用标准粉就可以。 擀面皮的大致做法

一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.

二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.

三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.

四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.

五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

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