猪油蛋挞皮的做法

1、先混合好水油皮材料，白糖一定要化开，不然很容易破的！混合好水油皮装保鲜袋醒一会！再准备好油酥！

2、把醒好的水油皮擀成长方形大块，放上油酥，像折被子一样折叠，折叠好放常温松弛二十分钟再次反复操作，如此重复五六次！千层酥皮基本上就做好了！擀酥皮的时候，最好铺个保鲜膜啊，比较好操作！

3、混合好蛋挞液，鸡蛋记得要过筛！

4、预热好烤箱，下盘160上盘120烤15分钟，上盘调160烤五分钟出炉！每个烤箱的温度都是不一样的，烤箱根据自己家的烤箱温度自己调整！

5、成品出炉！没有黄油也一样酥暴了！

蛋挞皮的做法

自己动手做做即简单又干净哈。

蛋挞皮的做法：

1）水皮：将猪油、鸡蛋、糖、水、面粉揉合揉至光滑不黏手

2）擀开后用冷鲜包起来放入冰冷藏30分钟

3）油皮：将黄油和猪油混保搅匀后加入面料揉成面团

4）擀开扣用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟

5）将油皮摊开，把水皮擀至油皮三分之二大，放在油皮上

6）用油皮包住水皮后，加擀面杖轻轻敲打后，放入冰箱冷藏30分钟

7)冷藏后擀开，再放入冰箱冷藏30分钟，重复此步3次

8）将冷藏好的面团擀开，用模具压出蛋挞皮。

蛋挞皮的制作方法

蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

蛋挞的制作材料：主料：鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 教您蛋挞怎么做，如何做蛋挞才好吃1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。 2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 飘香蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

工艺：烤飘香蛋挞的制作材料： 主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。教您飘香蛋挞怎么做，如何做飘香蛋挞才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盏中；鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中，入炉烤约15分钟即可。

自制蛋挞皮不用黄油的视频

自制蛋挞皮可以用猪油代替黄油，具体做法如下：

准备材料：低筋面粉：300g、猪油：40g、砂糖：10g、盐：1.5g、水（牛奶）：150g。

1、将低粉，盐和糖，猪油拌匀，慢慢加入水和成面团，然后放入冰箱冷藏松弛15分钟。

2、取出醒好的面团，按扁用擀面杖擀成长方形。

3、在中间摸一层猪油，然后两边折叠起来。

4、旋转90度擀成长方形，两边对折，然后再把一边叠上。

5、重复折叠三四次后，擀成很薄的长方形面片

6、从一边卷起，放冰箱醒20分钟

7、蛋挞模里抹油

8、把面团切成25克的面团，然后将面团放进模具，再用两个大拇指往边缘按

9、完成

蛋挞酥皮的做法及配方

酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。

配料

挞皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，可能无需添加)，黄油15克，糖15克。挞水：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。

油皮：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

包裹用油：黄油125克。黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。

制作过程

挞皮制作

1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。

2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急）。

4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。

7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）

8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。

9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。

10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。

挞水制作

将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。

蛋挞制作

把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。

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