家庭月饼皮制作配方

1、百果皮：高粉200，低粉300，猪油100，酥油100，麦芽糖100，盐少许，温水200

2、做法：猪油，酥油，麦芽糖烧开，面粉，盐，倒入打面机一次倒入烧沸的油，分三次加入温开水，打到面团起筋，能拉出薄膜（较难打），打好后松弛30分钟，就可以包油酥了。

3、油酥就是普通的油酥，粉：油=2：1就行，自己感觉猪油和面和到软硬适中就行。

月饼皮的配方比例

月饼皮配方纸浆的制备

材料:转化糖浆(210克)、花生油(90克)、碱水(15克)、低筋面粉(300克)。

制作方法:

1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌罐中，至颜色浑浊待用；2.将低筋面粉加入方法1中，搅拌至面团表面光亮，然后放入冷藏室静置松弛4小时以上(碱水可按碱粉与水1: 4的比例溶解)。

一般月饼皮配方:

将白糖浆、碱水、生油、面粉少许混合，和成面团。

面粉、白糖浆、碱水和原油的比例为5:4:1.4:1。

五仁月饼皮配方

15000克低筋面粉，21400克毛油，33750克麦芽糖醇溶液，475克碱水，

1.首先将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀；

2.将原料油加入1中搅拌均匀；

3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力；

4.面团醒发30分钟后使用。

广式脆皮配方

月饼糖浆:400克。

月饼开水:10g。

花生油:150克。

吉士粉:30克。

低粉:500g左右。

月饼皮改良剂:面粉0.5-1%，能使饼皮返油，软化更好。

广五仁馅料的配方

核桃:80克。

瓜仁:50克。

椰子:50g。

炒米粉:三阳糕粉90g。

糖浆:160克。

松仁:20克。

火麻仁:50克。

油:30克。

荷花鹿茸:200克。

盐:2克。

瓜条:50g。

皮馅比例为：皮：馅=2：8或3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。

月饼皮的制作方法和过程

做月饼皮步骤如下：

首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。

其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。

等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。

月饼皮的做法及配方

01 1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。2、将所有材料混合。3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。7、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法。

1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。

2、将所有材料混合。

3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。

4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。

5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。

6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。

7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。

8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。

9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。

10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

以上就是关于月饼皮的配方比例，家庭月饼皮制作配方的全部内容，以及家庭月饼皮制作配方的相关内容,希望能够帮到您。