家禽屠宰流程 你试过屠宰家禽吗？

1、致昏、放血、剥皮(或脱毛)、开膛与净膛、劈半、胴体修整、内脏整理、皮张整理以及冷却等。

2、改革开放以来，我国的经济发展迅速，社会资源也被更多的开发出来，屠宰以及肉类加工行业的发展就是如此，不仅满足了人们对肉类产品需求，还在很大程度上超越了当今世界很多发达国家，成为了重要的肉类出口国家。

3、畜禽屠宰是重要的民生产业，肉品的质量安全关系到人民的身体健康，关系到社会稳定和经济发展。肉品也是高风险食品之一，世界上主要发达国家均将畜禽屠宰列为高风险产业管理。

怎样杀活鸡视频

1、宰杀放血：左手握住鸡的翅膀根部以及头部，让脖颈露出，并将下刀处的羽毛拔除干净，最后使用菜刀于脖颈处迅速划上一刀，倒提放血即可。

2、脱毛：使用75-80℃热水浸泡鸡身1-2分钟，然后拔毛即可。

3、处理内脏：沿中线将鸡剖开，取出内脏，最后冲洗干净即可。

一、宰杀放血

1、操作者左手握住鸡的翅膀根部，右手将鸡的脖颈往后弯曲，送至左手处，然后左手大拇指和食指牢牢抓住鸡的头部，让鸡的脖颈部位露出。

2、固定好后，将鸡脖颈部位的羽毛拔除掉一部分，露出气管、食管、血管。

3、使用锋利的菜刀或者是刀片，快速在鸡的脖颈处划上一刀，将气管、食管、血管切断，然后两只手迅速固定住鸡的身体，避免鸡临死前奋力挣脱，最后将鸡倒提放血即可。

二、脱毛

1、提前准备好75-80℃左右的热水，等到宰杀放血结束后，将鸡放入热水中浸泡1-2分钟左右（浸泡之前，可预先使用30℃温水将鸡的身体淋施）。浸泡过程中，不断使用筷子翻动鸡毛，保证全身的羽毛浸烫均匀且烫透毛根。

2、浸泡结束后，迅速进行拔毛。若无法一次性将鸡毛拔除干净，可用热水浇淋鸡毛处，然后将剩余的鸡毛拔除干净。对于细小的绒毛，可用喷火枪将其燎掉。

3、浸烫鸡毛时的水温不宜过高，否则鸡的皮孔会迅速收缩，导致鸡毛紧紧附着于鸡皮上，加大拔毛难度。

三、处理内脏

1、拔毛结束后，沿着鸡身体中线，将鸡的腹腔剖开，然后将鸡体内的内脏器官清理干净。

2、使用清水将残留在鸡体内的血液冲洗干净。

鸡的屠宰加工方法有哪些呢

1、刺杀放血

切断气管、食管和血管，用左手小拇指勾住鸡来的右爪，大拇指和食指握住鸡的颈部，同时反转使颈部腹侧朝上，将鸡固定，右手拔去鸡颈部的小毛，露出气管、食管和血管，然后用锋利的刀片，将气管、食管和血管切断，注意尽量使刀口小，然后用右手将腿提起，使放血彻底。

2、烫毛

烫鸡一般采用65℃左右的热水浸烫，浸烫时间要根据气温、禽体大小、性别、重量百和生长期灵活掌握，一般当鸡的脚爪外度的一层胶皮和鸡尾部，以及背部粗毛都能顺利拔下时，就说明烫毛水温和时间掌握适宜。

3、脱毛

一般是手工拔毛，拔去粗毛，然后逆着毛的顺序搓毛，禽体烫拔毛后，对于残留的绒毛，可用拔毛钳子从颈部开始逆毛倒钳，将绒毛钳净。

4、取内脏

将腹部朝下和背部朝上，然后在右翅左侧切开小口，取出嗉囊，然后从肛门切口扒出内脏进行处理。

5、成品图。

那么的读音

要把家禽宰杀好，关键在于采取正确的姿势。宰杀时先用左手（虎口向前）握牢家禽的翅膀，用左手小指将家禽的右腿勾住，用左手拇指和食指紧紧捏住颈骨后面的皮向后拧转，右手在下刀处（一般靠近头部，在第一颈骨与第二颈骨之间）拔去一些颈毛，露出颈皮；这时左手的拇指和食指用力收紧家禽的颈皮，促使家禽的气管和食管向前突出，同时让手指捏到颈骨的后面，以防下刀时割伤手指。

右手持刀割断家禽的气管和食管（刀口要小）。宰杀后，迅速用右手捏紧家禽的头，使其头向下、尾向上，让血液流入事先准备好的小碗中。在放血时，抓住翅膀的左手应适当放松一些，以便使家禽的翅部血液能顺利流出，否则会造成瘀血，使翅膀的肉质变成暗红色。待血放尽后，家禽不挣扎时，将手松开。

家禽的宰杀要进行得干净利落，就一定要掌握正确的方法，否则就会手忙脚乱，甚至会沾上家禽血液或割伤手指。

家禽宰杀之后就要为其褪毛，但褪毛是一项颇费手脚的事，下面介绍为家禽褪毛的一点窍门：

1.在宰杀时就为褪毛作一些准备。在宰杀之前，先给家禽灌进一二汤匙酒，使其肌肉放松、体表毛孔自然放开，这样褪毛时比较容易褪尽。宰杀鸭、鹅时，给它们灌一些凉水，并用凉水把鸭、鹅全身淋透，也一样有效。

2.把握好褪毛时机。家禽宰杀后15分钟内必须烫泡褪毛，否则时间一长，死后的家禽机体会变僵变硬，表皮毛孔紧缩，毛不易褪尽。

3.要掌握好烫泡的水温和时间。家禽的褪毛一般采用烫泡法，即把宰杀好的家禽放在开水中浸泡。水温一般在90℃左右，烫的时间约5分钟，并要烫透。此外，还要根据家禽的老嫩和季节的变化等因素灵活掌握。比如一般质嫩的家禽应将水温降低一点，烫的时间稍短一些。而质老的家禽，要适当提高水温，延长烫泡时间。在冬季，水温可偏高，夏季水温可偏低一些，降至80℃左右。不同的家禽烫的时间又有所区别，相比较而言，鸡烫的时间要短一些，鸭、鹅可稍微长一些。

4.注意褪毛的方向。大的羽毛（如翅膀上的毛）要用手抓紧顺着毛孔拔出；而小的绒毛（如颈部、身体上的毛）要逆着毛孔用掌根推。

民间还有一些独特的褪毛法，如松香褪毛法。这种方法是先把家禽大毛去除，然后在锅中把松香化开，把难以褪尽的部位放入锅中沾上松香拿出，待冷却，剥去松香，小绒毛也随之剥落。

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