1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.5。
2、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键。
3、加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次。
4、米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透。
正宗的广式煲仔饭,最爱吃的部分就是那底层的锅巴,金黄金黄的嘎嘣酥脆,锅巴好吃但是做起来是有技巧的要不然不仅不会酥脆又会变的糊底,教你2个小妙招教你轻松搞定!
【食材】
大米250g、广式腊肠1根、腊肉1块、小油菜2颗、鸡蛋1个、生抽50g、蚝油50g、白糖适量、葱少许、糖少许、盐适量、麻油1小勺、花生油少许
【做法】
1、大米我用的是东北五常大米稻花香,提前用水浸泡40分钟到1小时左右。
2、米跟水的比例是1:1.5
3、提前用花生油把锅底涂抹一下。
4、大米泡好了放到锅里大火煮开,转成小火煮,当煮米的水跟米同齐的时候,可以用筷子在米饭上面戳几个洞洞。
5、调一个煲仔饭酱汁:1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、麻油适量,盐少许搅拌之后,饭煮到水没了就可以放上腊肠腊肉烫好的青菜,肉变色之后在锅边倒入花生油这是起锅巴的关键。
6、然后在上面打一个鸡蛋淋上酱汁撒上葱花。
广式煲仔饭做法简单又非常方便,虽然分量不大,但是一锅里有肉有饭有青菜,确实是特别让人食欲大增,有一种独特的香味。
【烹饪小贴士】
1、米饭上用筷子戳洞是为了让米饭熟得均匀,不会糊锅。
2、最后的时候淋完油最好开大火焖几秒钟即可,这也是有锅巴的关键。
1、饭用砂锅煮好,腊肉切薄片,用温水泡10分钟。
2、大蒜和青红椒切好。
3、先把腊肉控去水分,爆炒至肥肉变成透明。
4、下辣椒翻炒一会儿。
5、再下蒜白部分再炒一会儿。
6、放酱油、少许盐和鸡精,和一小勺糖,最后下蒜叶,炒至断生,浇在煮好的米饭上,加盖焖一会儿即可。
方法二
材料:腊肠、香菇、芹菜、胡萝卜、米、香菜、葱、蒜
调料:酱油、麻油
1,将米淘好,加入平水煮饭的水量,泡一会。
2,泡米的时候可以将芹菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切片,香菇洗净备用,葱蒜切末,香菜切碎。
3,将米放入电饭锅中,按下煮饭键。
4,煮大约10分钟后,将腊肠整根放入,香菇放入继续煮。
5,煮饭时将芹菜和胡萝卜一起用开水烫熟。
6,电饭锅跳起时,将腊肠和香菇取出,腊肠切片。
7,将葱蒜香菜放入一个碗中,加入适量的酱油和麻油拌匀,再倒入电饭锅中拌匀。
8,这时将切好的腊肠继续放到拌匀的米饭上,将煮饭键再次按下,这样就能出现可爱的小锅巴了。
9,待按键跳起时就可以食用了,食用时将蔬菜。
方法三
煲仔饭用砂锅来煮是最好的,香味很足,而且锅底还有一层薄薄的锅巴,可好吃了。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活,而且要烧好更是不容易,因此很多人选择了电饭煲来烧。其实用电饭煲来做煲仔饭也是听不错的,从营养上来讲虽然没有砂锅来的好,但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。像我们这样的上班一族是更加喜欢电饭煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好,喜欢加什么就加什么,不过腊肉和香肠是必不可少的哦。
做法四
1、准备的材料:大米半斤,腊肉和香肠各50克,
调味料:生抽、老抽、料酒和味精
2、大米洗净后,放高出大米一节半手指高度的清水,浸泡半小时左右,
3、将香肠腊肉切薄片,
4、电饭煲煮米饭,待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片,
5、放入切好的腊肉薄片,盖上盖子继续煮饭,
6、煮好米饭后,放入调味料,焖10分钟就可以出锅了。
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