怎么熬制陈醋

1、材料：老醋250克，凉拌醋120克，蚝油120克，蜂蜜40克，盐4克，白糖200克，生粉15克，水30克

2、所有材料除生粉和水外统统混合。加入香醋是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力，另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味，丰富味感层次也很重要。

3、一定用不锈钢锅熬制。

4、小火慢熬，一定要小火，一边慢慢加热，一边不停地把食材搅拌均匀，要注意防止白糖受热粘锅底。

5、一定要慢火熬制，小火沸腾2分钟左右，期间要用勺子不停地搅动，避免糊锅。

6、生粉+水，混合成生粉水。

7、等到白糖完全融化后，倒入淀粉水进行勾芡，同时可加入适量鸡精或味精调味。勾芡完成后再次烧开，关火，把老醋汁倒出来放凉就OK啦。

如何自制陈醋鸡爪

制作陈醋的步骤及原理如下：

一、制曲。

1、制曲时间：八月中旬，气温在28-30℃。

2、制曲步骤：①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。⑶将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉4-6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。

二、发酵

1、将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。

2、将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。

发酵过程分为三个阶段：发酵前期--是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30-40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期--酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。

3、醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7-8%，即可用3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。

三、淋醋。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时，然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。

屋里熬醋的正确方法加水吗

1、食材展示：食醋；准备食醋100ml，把备好的食醋倒进锅里。

2、开火，把醋熬开，小火熬煮上30分钟，等室内醋味达到刺鼻味道时，浓度就差不多了，醋就熬好了。

3、然后把熬煮过的食醋倒入一个大碗里，放在屋内还可延续一定的消毒作用。

屋里熬醋的正确方法需要开窗吗

1.屋里熬醋的正确方法，第一准备100ml的食醋，将锅烧热之后倒入加热，小火熬煮至空气中有刺鼻酸味为止。

2.将熬出的醋出锅或者加水继续熬煮，关闭门窗以便消菌杀毒。

3.不过醋酸的浓度过大会刺激人体呼吸道，因此要戴好口罩。

熬醋怎么熬用掺水吗

熬醋可以预防感冒。在屋里熬醋会产生醋酸，因为酸性环境是感冒病毒的克敌，这样就可以杀灭屋内空气中的病毒，对预防感冒有一定的积极作用，熬醋以后要保持屋内的空气流通，而且屋里的人要多喝水，防止干燥引起上火。

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熬醋可对屋内进行消毒。如果房间长时间没有人居住的话，可以在屋里熬点食醋熏蒸一下，熬醋后空气中弥漫了酸味气体，也是对屋内空气进行一次彻底的消毒。

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我们了解了屋里熬醋的意义，下面就可以开始操作了，首先备好1千克食醋。

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再取一煮锅，清洗干净，把备好的食醋倒入锅里。

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开火，把醋熬开，小火熬煮上30分种，等室内醋味达到刺鼻味道时，浓度就差不多了，醋就熬好了，就可以达到消毒的目的了。

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然后把熬煮过的食醋倒入一个大点的盆子里，放在屋内还可延续一定的消毒作用呢

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