农村哪些常见的蔬菜有毒？吃的时候需要注意什么？

“蒜苔青青细又长，茄子身穿紫衣裳，柿子高高像灯笼，土豆地下捉迷藏，白菜娃娃地上坐，黄瓜越老皮越黄……”

一一听着这小儿歌，是不是会联想到小菜园里色彩丰富、造型各异的蔬菜？它们不仅形美、色美，还心甘情愿地为人们奉献着一日三餐！让人不爱都难！

然，生活中，有些常见蔬菜也是有毒的，食用时，必须经过严格的加工处理。如：黄花菜、绿土豆、鲜蚕豆、魔芋、生番茄、芋头等。

一、魔芋

魔芋，又称妖芋、鬼芋、花梗莲。为天南星科魔芋属草本。球茎加工后可制成魔芋豆腐食用。是极好的养生蔬菜。素有“胃肠清道夫”、“血液净化剂”之称。

魔芋全身有毒，地下球茎尤甚。其内含剧毒物质生物碱。因此，加工制作时应将其烹煮至熟。若是不小心误食，喉、舌会有灼热、肿大、痒痛之感；触摸后也会有瘙痒、红肿症状。此时，可以醋加少许姜汁含漱、内服；擦洗。

二、绿土豆

生活中，我们常常会遇到土豆因为露天放置而变得外皮青绿。即使炒熟食用，也会感到口舌麻木，非常难吃。其时，这时的土豆已经有毒了。

发绿的土豆本身并无毒，只因茄碱含量升高而致毒。食用后，会产生口舌干燥，心悸气短的症状；严重者则会出现精神错乱、幻觉，甚至摊痪；据测，食用达到0.2一0.5克，则足以致命。因此，若遇土豆发绿，要么将发绿部分削掉，要么舍弃，千万别舍不得。

三、芋头

芋头，又称芋子、芋艿。为天南星科植物。其块茎炖煮后，细嫩绵软，香甜黏糯，口感风味俱佳。有洁齿防龋、润肠通便的作用。素有“魔力食品”之称。

不过，可千万别被芋头炖食后的口感和美味迷惑了，因其内含生物碱，生食是有毒的。生活中，当我们刮芋皮时若不戴手套，常常会感到瘙痒、出红疹症状；或是误食未煮熟的生芋后，出现口舌酥麻、咽喉肿痛、胃肠不适和腹泄症状，此即生物碱所致。此时，可用火烤；含漱食用醋的方法缓解处理。

四、金针菜

金针菜，又称黄花菜、野黄花。是一种可赏可食的美味野生蔬菜。人们常将其种植于田边、地角，以供夏秋采食。有清热利湿、健胃消食的作用。

金针菜内含秋水仙碱，生食后，会形成二秋水仙碱，以致恶心、呕吐、头晕、腹泻等。因此，烹食时，千万要记得焯后再煮。若因生食中毒，即行催吐，速去医院。

总之，生活中，若遇有毒蔬菜，该削得削，该弃得弃，该焯得焯，该煮得煮！一定要经过严格的舍弃或加工消毒处理后再食用，切不可自以为是，贸然烹食。你们认为呢？

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。如果您很关注“养生”，那您必然了解“健康是一个综合的全面状态”，安全、营养且均衡的饮食正是推动身体全面健康的一大“支柱”。对于每天基本的“吃喝”而言，首先应该吃得安全，其次就该满足“营养素的均衡摄入”。然而，当“食物和健康”连接到一起的时候，这样的新闻总会格外诱人眼球，例如这几天传播率较广的“蔬菜致癌新闻”；常吃的蔬菜，怎么会和有毒、致癌扯上了关系，这是真的吗？理性吃好每一顿饭，生活方可“阳光灿烂”。

未成熟的西红柿，食用会导致中毒？

“生西红柿”的确是不建议大家吃的食物，未成熟的西红柿中含有一种叫“生物碱”的有害物质，也被叫做“番茄碱（龙葵碱）”，这种物质一旦大量摄入容易导致中毒现象的发生，机体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒表征。

值得注意的是，番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低，所以您吃完全成熟的西红柿就不会出现类似问题，安全系数会更高。

当然，网络上对于这个话题描述的总是过分“夸张”，像“一旦食用就会致癌”一类的说法，还请您科学看待，“中毒反应”的发生并没有大家想得那样简单。

有件事值得强调，虽然由青色变红色是西红柿的成熟标志，但有些“新品种西红柿”就算成熟了也是青色或其他颜色，要区分看待。

“扁豆”不能食用，否则会中毒？

扁豆同样是生活中常吃的一种蔬菜，然而这事儿并没有如此“玄乎”。在扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些“植物凝集素”，如果生吃会增加食物中毒的发生风险，但是这类食物本身并不建议大家生吃，“完全加热后食用”并无风险，可以放心品鉴。

此类言论属于“个别人的无知操作造成的不健康后果”，拿出来提醒大家可以，但文章中的内容过于“添油加醋”，需客观看待。

除了这些以外，豆芽、生姜、土豆等食物也经常被一些人拿出来当成“中毒元凶”，但其实更多的只是“诱人眼球的噱头”。正因为这些食物（蔬菜）过于普通，所以当它们出现“负面新闻”时，我们必然会多看几眼，而这些“商家”也正是挖掘出了这个特点，博得流量。

吃蔬菜，再“唠叨”五句话：

1、吃平常超市和菜市场售卖的蔬菜，不吃没有见过、从未吃过的蔬菜，降低安全风险。

2、吃新鲜、卫生的蔬菜，不贪图小便宜买“腐败变质的蔬菜”，不给自己找麻烦。

3、蔬菜最好要“完全加热”后食用，拌凉菜之前要对蔬菜进行“焯水”处理，规避相关安全问题。

4、吃不同种类的蔬菜，降低某一种蔬菜的摄入量，既摄入了多种营养物质，又能降低“由于某一种食物（不安全食物）摄入过多所带来的食物中毒风险”。

5、看到任何言论，先别恐慌，多思考，食物（普通食物）没有那么可怕。

一则言论，一则“博人眼球的言论”，然而蔬菜并不可怕，“我们的态度”应该客观、端正。吃安全、卫生的蔬菜，收获均衡、优质的营养，将谣言拒绝在碗碟之外，愿诸位尽享美味。