合江边头烤鱼摊，

豆花搭配折耳根。

炭火烤制鱼更香，

酥烤口感妙不容。

说到合江的美食，必须提到合江烤鱼。

每当夜幕降临，人们经常会在热闹的夜市上相聚于烧烤摊，品尝烤鱼和啤酒，享受着一天劳累之后的放松，同时还会摆出龙门阵的姿势。

通常，合江烤鱼选用鲤鱼作为主要食材，首先将鱼从头到尾沿脊背剖开，但不能剖断，必须要形成一整块，保证鱼的整体完整。之后，用铁钎把鱼穿起来，将其放置在铁架上，使用木炭火进行烤制，同时边烤边刷上各种烧烤调料，例如辣椒酱、孜然等。

用炭火烤鱼并不是一件可以速成的事情，炭火烤鱼的火候掌握更为精准，火候的掌握可以根据鱼的种类、大小和口感的不同进行调整，从而使烤出来的鱼肉更加的鲜嫩、口感更佳。此外，炭火烤鱼还能通过木炭的烟熏味使鱼肉更加的香味浓郁，色泽更加的诱人。

相比之下，用天然气烤鱼则会让鱼肉的味道和口感相对较为单一，因为天然气燃烧时不会像炭火一样产生烟熏味，如果非要说它的优势，那就是速度快而且方便。

将鱼慢慢烤熟后，放在预先放了各种小菜的平底锅中，这些小菜包括鱼腥草、豆花、洋葱、韭菜和黄瓜等等，其中鱼腥草和豆花是合江烤鱼必不可少的配料。

接着，再用火焖一会儿，上桌后就会弥漫出独特的合江烤鱼香味。在享用过程中，可以同时烤制更多食材，慢慢地增加口味。

合江地区的人们喜欢在烤鱼中加入豆花和鱼腥草，并非偶然。

之所以要加入鱼腥草，是因为它具有独特的香味和消除鱼腥味的功效。在烤制过程中，鱼腥草可以渗透到鱼肉里面，消除鱼的腥味，同时也能释放出一种清香，让烤鱼更加美味可口。此外，鱼腥草还被认为是一种非常健康的食材，含有丰富的维生素和矿物质，对人体有益处。因此，将鱼腥草加入到合江烤鱼中不仅能提升口感，还能让人们享受到更健康的美食体验。

而豆花则是合江地区最受欢迎的美食之一，而在烤鱼中加入豆花的原因不仅在于其美味，还因为烤制过程中豆花会变得更加嫩滑，因此合江烤鱼又被称为“豆花烤鱼”。另一方面，鱼腥草是合江地区常用的一种食材，它不仅是豆花调料和凉拌黄瓜等菜肴的必备原料，而且也是具有合江地方特色的美食之一。

当将鱼腥草加入到烤鱼中时，它会充分地渗透进鱼肉里面，既可以去除鱼腥味，又可以释放出独特的清香。正因如此，合江烤鱼才能拥有如此独特的口味。

当然，如果动手能力强的小伙伴，想要自己做也不是不可能。

首先你要准备鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、还有纯菜油、红油、木浆油、香油、孜然、花椒粉、红辣椒、味精、鸡精、盐、酱油、豆豉、折耳根、鱼腥草、豆花、香菜、韭菜、葱花等调味料。

鲤鱼从腹部剖开，除掉鱼鳃、内脏，洗干净；将鱼放在烤炉上用木炭烤制，最好是用木炭烤，如果实在没有，那就用天然气代替。

用夹子把鱼夹住放到烤炉，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐；之后，在平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜等。待鱼烤至七八成熟的时候，放到平底锅，再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。

把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入豆花、香菜、鱼腥草。

烤鱼的外表金黄酥脆，表面有着香喷喷的烤焦香味，给人一种诱人的食欲。当你切开烤鱼时，能够看到鱼肉的鲜嫩白色，散发出淡淡的清香，令人垂涎欲滴。

鱼腥草和豆花的配合增加了烤鱼的口感和层次感，味道鲜美可口，清淡不腻。令人回味无穷。折耳根带有一点微甜的味道，加上豆花的嫩滑口感，与烤鱼相得益彰，使整道菜肴的味道更为细腻。

合江烤鱼是“一锅多吃”的，待烤鱼吃完后，还可以加入粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜用来解腻。不过，需要注意的是，鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；另外 ，鲤鱼与咸菜相克，也不宜同时食用。

值得一提的是，合江当地人吃烤鱼的时候是肯定要加入木姜油的。

这是一种从木姜植物中提取的精油，具备药用价值的同时还兼具食用价值。木姜油含有多种活性成分，其中最主要的成分是姜烯和姜酚。姜烯是一种具有辛辣味道的化合物，可以刺激食欲和增强消化功能。姜酚则具有抗氧化和抗炎作用，有助于减轻疼痛和炎症。因为具有强烈的辣味和香味，所以有助于提高食品的口感和味道。

至于用量的问题嘛，就视各人口味而定，虽然加入木姜油的烤鱼吃起来口味更佳，但外地人第一次估计要少放一点，有很多人不一定能接受那个味道。

品味一个城市，不得不先品品这个城市的美味。人们对待吃的方式，可以看出这里人们的生活理念，生活方式。

“合江折耳根豆花烤鱼”是一道集合了合江地方特色食材的美食佳肴。在烤制过程中，以豆花、鱼腥草和折耳根为主要材料的配合，使得合江烤鱼不仅能够去除鱼的腥味，更能带来独特的清香和口感。

品尝合江烤鱼，你可以感受到浓郁的地方文化氛围，也能品味到当地人的淳朴热情。这道美食不仅是合江人的骄傲，更是一道吸引游客前来品尝的美食佳肴。

文 | 公子墨卿