油炸小黄鱼怎么样做才一直酥脆

1、将小黄鱼解冻后，剖腹去内脏洗净沥干，用刀斜划几刀，刀深至骨。

2、香葱去除根部洗净；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

3、将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟左右。

4、炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时，放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟。

油炸食品的小技巧：

不同的脂肪在每种情况下都能产生更好的效果。脂肪的氢饱和度是最重要的变量。高饱和脂肪，如猪油和起酥油，在室温下是固态的，而多不饱和脂肪，如植物油和菜籽油，在室温下仍然是液态的。在高饱和脂肪中煎炸的食物比在不饱和脂肪中煎炸的食物表面更舒适，油味更少，因为饱和脂肪冷却后会重新凝固。此外，许多饱和脂肪，如鸭肉和牛肉脂肪，比精制液体油更可口。所以从口味和质地的角度来看，固体脂肪是油炸的好选择。

炸小黄鱼怎么做酥脆好吃窍门视频

炸黄花鱼做酥脆的方法：

步骤一：

稍微有一些解冻的小黄花鱼是最好处理的，先把鳃部打开，把肚子里的脏东西和头部的牙齿之类的取出来，尤其是内部黑色的薄膜一定要处理干净，这样小鱼才不会那么腥。如果不想这么麻烦的话可以直接把黄花鱼的头部剪掉，处理好之后多清洗几遍，最好借助流水冲洗，会更方便一些。

步骤二：

处理干净之后就可以开始腌制去除腥味了。黄花鱼本身就有一些咸味，腌制的时候我没有单独的放盐，只放了葱段、姜丝还有料酒去腥，腌制15分钟就可以。

步骤三：

这个时间我们调一些面糊，黄花鱼我喜欢吃酥脆的口感，面粉里加俩鸡蛋、盐、十三香、先把鸡蛋打散然后少量多次的添加清水，搅拌成细腻的面糊就可以了。但是加了鸡蛋有一个特点就是刚炸出来特别的酥松酥脆好吃。

步骤四：

黄花鱼腌制好之后挑出来，里面的姜葱丝就不要了，先把鱼身上粘一层淀粉，薄薄的一层就可以了，之后再裹一层面糊就可以开始下锅炸了。朋友们也可以直接裹了淀粉之后就开始炸，这样会更酥脆一些，把黄花鱼炸至两面金黄浮起就可以出锅了。

步骤五：

油温升高，二次复炸一遍，这样吃着更为酥脆鲜香。

小黄鱼怎么炸才酥脆

主料：小黄花鱼500克。

辅料：精盐少许、大蒜粉少许、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、淀粉适量。

步骤：

1、小黄花鱼洗净控干水分，放入调味料。

2、拌均匀腌制入味。

3、放入淀粉。

4、拌均匀。

5、锅中放油烧热，逐个放入小黄花鱼炸制。

6、二次复炸更酥脆。

7、营养美味。

想要炸出来的黄鱼保持酥脆的口感怎么做

想要炸出来酥脆的黄鱼，在制作时应该挂面粉糊，不能用淀粉糊，因为炸出的黄鱼外表是酥脆煊软的口感，所以要用面粉糊。下面小编就把制作过程分享给朋友们。

炸黄鱼，制作步骤如下:我们准备十根左右的黄鱼，将鱼稍微清理内脏，用刀刮去鱼鳞，这样能让黄鱼变得不腥，并且还要将鱼鳃里面的脏东西清洗干净，清洗几下后，我们用大量的盐和胡椒粉，将黄鱼卤一下，用盐卤好的黄鱼，会杀去鱼里面大部分的水分，并且能够让它充分入味，消去一些腥味。卤上半小时之后，将黄鱼再放在盆中用料酒腌一下，放入适量胡椒粉、酱油，加上花椒粒、八角、葱段、姜片等，再次腌制。然后我们准备面粉糊，准备一个大一点的碗，放入面粉，倒入适量清水，加上一个鸡蛋，只要搅拌均匀即可，千万不能太干，我们将腌好的黄鱼放入面粉糊中，裹一下。然后起锅多烧油，油要大半锅才行，油热后，接着把黄鱼一根根放在油锅中，大火炸，炸到外表酥脆金黄，转中火，继续炸，这样炸出来的黄鱼，才能更加酥脆煊软。

炸黄鱼，有很多注意事项黄鱼原本就很多刺，所以在炸的时候，需要多炸一下，做好炸到刺都酥脆，这样才能保证鱼肉油香。炸的过程中，先用大火炸，锁住里面的水分，然后用中火，将鱼肉炸香，炸到金黄后，盛出控干油，再撒上一些孜然粉和辣椒粉，这样配着吃，口感会更好。大约炸的过程不超过五分钟，要保证鱼肉的鲜嫩。并且，我们在给黄鱼裹面糊的时候，也不必非要把面糊挂均匀，但要注意的是，面糊不能和的太稀，要浓稠一些，这样炸才能外表酥脆。

炸黄鱼，外酥里嫩，油香感十足，鱼肉鲜香酥脆，吃起来口感最佳。

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