鸡爪的做法怎么脱骨

鸡爪的做法：

1、将鸡爪切除指甲，把鸡爪放入锅中，倒入姜片和料酒。

2、开大火煮沸后取出放入到盆中。

3、倒入少许酱油，翻拌均匀，便于上色。

4、将鸡爪放到油锅中炸至表皮收紧，色泽金黄后取出。

5、放入冰水中浸泡30分钟，锅中加少许油，下入香料和食材。

6、加入清水、浸泡好的凤爪，盖上盖子煮30分钟即可。

鸡爪脱骨的方法：

1、嘴脱骨：用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。

2、手工脱骨：用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。用同样的方法取出趾骨。

3、机械脱骨：市面上有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪跗跖骨切断剔除。

网红脱骨鸡爪的做法和配料窍门

1、准备用料。鸡爪、葱、生姜、料酒、冰块、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽。

2、鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半。

3、起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去。

4、然后，开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中。

5、再次冲洗干净，直接放在里头浸泡数分钟，可以添入适量的冰块进去。

6、浸泡好后，再鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨。

7、然后，再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味。

8、最后，再拌入适量的香菜末，均匀即可。

无骨鸡爪脱骨机器视频

鸡爪洗净放入锅中煮沸，

脱骨经验：

（爪紧吃）建议：蒋鸡爪煮至90 ℃左右，煮制时间15分钟的条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作，又能保证脱骨后的形态完整。当鸡爪煮至全熟，形态完整，表面有油腻且组织软绵不烂，这个时候是脱骨最容易的。

2

脱骨。

将煮过水的鸡爪立即冷却，这样可以让鸡爪变脆，这也是脱骨的关键。冷却的时候注意用流动的清水边冲边泡，这样可以让鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，冷却后就可以进行脱骨处理。

脱骨的具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

3

辅料

把小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、生抽备用

4

找一个大的容器，加入冷却的脱骨的鸡爪，加入配料拌匀。然后装到一个密封的容器放入冰箱5-6个小时，中途翻两至三次。

脱骨鸡爪制作方法

脱骨鸡爪制作方法如下：

主料：鸡爪10只。

辅料：盐5克、糖10克、花椒小茴少许、葱姜蒜少许、香叶桂皮样姜少许。

1、准备生鸡爪10只，最好不要用冷冻的，要用鲜鸡爪，泡水20分钟左右，减去指甲。控干水备用。

2、准备蒜4到5瓣，拍一拍。

3、准备姜，切条，两千即可。

4、准备葱段，切片。

5、起锅，锅热放油。

6、油热加入葱、姜、蒜，爆香。

7、同时放入对应香料，和葱姜蒜一起翻炒爆香。

8、放入甜面酱。炒出酱的香味切记。

9、倒入准备好的鸡爪，翻炒。

10、翻炒加下后依次加入料酒、酱油、蚝油、盐、白糖、水。

11、转入高压锅闷炖模式，等待出货即可。高压锅闷出来的鸡爪会更加软糯，真的达到入口即化，脱骨的效果。没有高压锅，中小火要多1小时左右，还要随时看着避免胡锅。

脱骨鸡爪做法家常做法

用料

主料：鸡爪400克、柠檬适量

辅料：葱适量、姜适量、花椒适量、生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、油泼辣子3勺、香菜适量、杭椒适量、盐适量、料酒适量、麻椒油适量

1、如图准备食材：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片。

2、鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。

3、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。

4、鸡爪背部划刀，脱骨。

5、调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。

6、加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀。

7、盛出装盘即可。

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