啫啫鸡煲用什么酒

啫啫鸡煲用黄酒。黄酒主要用于制作最后在锅边淋点黄酒提香，充满酒香的暖暖鸡煲。有点微辣特别好下饭。

鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

广东啫啫鸡煲的做法

1、准备材料：母鸡 一只、姜片适量、大蒜4-5瓣、油适量、白酒适量、生油适量、老抽适量。

2、鸡肉剁小块，洗净放入少许白酒腌制半小时入味；

3、砂锅倒入油烧热，放入姜片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；

4、在锅底均匀铺上鸡块（不要着急翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；

5、打开锅盖，用筷子均匀翻面（同样均匀铺平后不要翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；

6、焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候，加入适量白酒，搅拌均匀，继续盖上盖子焖煮5分钟；

7、加入适量生抽，少许老抽，翻拌均匀，盖上盖子继续焖煮至金黄色即可。

啫啫鸡煲做法视频

1、鸡斩小块，放少许生抽，鸡精，料酒入味半小时（此步骤无需放糖和生粉）

2、烧热砂锅，用筷子辅助炒出香味

3、放入鸡块，红萝卜片和香菇，尽量铺平不要重叠，先不忙着翻炒

4、盖锅盖焗两三分钟

5、开锅用筷子翻面，铺平再盖锅两三分钟（开始汁液多时要用大火焗）

6、中途绕一圈酒以增香气

7、如是重复翻面数次，待汁液快收干时改用中慢火，同时加入适量的生抽和糖做最后的调味，拌炒均匀

8、最后放入葱段和香菜，加盖2分钟

9、我在吃前还另加了1勺风味豆豉以增味

广东噘噘鸡煲怎么做

【广式啫啫鸡煲的做法】

用料

胡须鸡 半只，约500g

蒜头 四瓣

姜 半个

沙姜 一个

洋葱 半个

芹菜 一条

葱 一条

生抽 三茶匙

老抽 一茶匙

耗油 一茶匙

面鼓酱 一茶匙

九江双蒸酒 一茶匙

广式啫啫鸡煲的做法

鸡切小块，方便入味，买的时候让档主切就好，洗净，水倒干净，装盘。

加入花生油，生抽，盐一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉两茶匙，搅拌均匀，腌制半小时以上

将面鼓酱，老抽，耗油倒在一个碗里，加入少许清水，搅匀，备用

在砂锅倒入花生油两茶匙，小火热锅，倒入已切好的姜片，蒜头，洋葱，沙姜，翻炒至有香味后，倒入鸡

倒入鸡后，多翻炒，不然容易焦，用调羹将调好的酱汁绕圈圈一样，均匀浇在鸡肉上，然后继续翻炒，可以适当加入少量清水，不容易粘锅底

以中火，或文火为主，盖盖子焖，和翻炒相间隔，避免粘底，时间大约15分钟，中间加入切好的芹菜段，最后大火收汁，放入切好的葱段，盖盖子焖一小会，关火

小贴士

勤翻鸡是关键，中火小火切换可根据情况自行调节，建议砂锅买大一点的，我这个锅偏小，翻动起来不方便，锅经常动来动去。

老公很爱的一道菜，连配菜都吃光光！祝大家成功！

大厨啫啫鸡煲的做法

前言

一位网友到餐馆吃饭，品尝到一款很特别的美食叫“啫啫鸡煲”，于是我上网查看了这款美食的做法，有几个版本，按朋友的说法，因为这款菜美味好吃，她曾经多次学做，但做出来的成品成了炖鸡了，没有到餐馆吃的那种干香的成品效果，上网查看的几个版本之后，知道了这款菜之所以叫“啫啫鸡煲”，是因为这款菜上桌的时候瓦锅里还发出“啫啫”作响的声音，很特别，所以叫“啫啫鸡煲”，为什么餐馆上菜的瓦锅没有鸡汁而是干锅的成品呢，原来，师傅先将鸡肉煎炒至香至熟，然后将瓦锅温火烧热最后将炒好的鸡块放入瓦锅就会出现“啫啫”作响的效果了。具体做法如下：

材料

主料：鸡肉300g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、洋葱适量、红葱头适量、蒜米适量、姜片适量、生粉适量

啫啫鸡煲

1

将鸡肉斩件然后用姜，料酒，少许盐拌均匀腌制片刻。

2

准备其他配料。

3

炒锅热油将红葱头和姜片放入爆香。

4

将腌制好的鸡肉放入炒香至熟。

5

再放入其他配料，加入少许生抽（或蚝油）拌炒均匀。

6

小瓦锅温火烧热加入适量的油放入洋葱煎香。

7

最后将炒熟的鸡块放入烧热的瓦锅里，顿时锅里发出啫啫响声，这就是最具特色的“啫啫鸡煲”，趁热上桌，瓦锅还继续发出啫啫作响声，让家人食欲大增。而且鸡肉的口感特别鲜嫩。

小贴士

这款菜特别之处在于将炒熟的鸡块放入温热的瓦锅里，顿时响起啫啫的响声。所以，瓦锅一定先温火预热。

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