导读：经常有粉丝问我：“为什么自己在家炖的鱼”，放了生姜、白酒、陈醋等等调料，炖出来的鱼还是有少许的腥味，是不是自己买的鱼有问题？其实生姜、白酒、陈醋这3种都具有去腥去膻的作用，如果放了这些调料，不能压住腥膻味，说明您的鱼没有彻底地处理干净。而不少粉丝说：“自己把鱼线都拉了，”而且鱼还清洗得特别干净呢！其实给鱼去腥时，拉“鱼线”是多余的，因为鱼线是鱼身上的一个感觉器官，这条线并没有任何的腥味和膻味，去不去除与鱼腥味都没有任何关系，相信不少人都被误导过许多年！

而要想真正地去除“鱼腥味”，我们在处理鱼时，只有去除鱼身上的4个部位，才是最管用的。因为这4个部位都是鱼腥味、膻味、臭味的产生的地方。接下来我就详细地给大家介绍这4个地方，相信您看完后，肯定能涨知识。

第一种：咽喉齿

鱼咽喉齿，也被称为“鳃齿、下咽齿、咽喉齿”，它是鲤科鱼类特有的结构，着生于最后一对鳃弓特化形成的咽骨上。这个骨头由于长期接触食物，和我们牙齿上的牙结石一样，它的臭味和腥味很重。

咽喉齿在腮的周围，我们把鱼肚破开后，摸鱼腮的周围，如果能摸到一个异类的硬物，这就是咽喉齿，用手轻轻一拨，咽喉齿就拔出来了。

第二种：鱼鳃

鱼鳃是鱼的呼吸器官，当水从口进入后，然后经过鳃流出，水流方向正好与鳃板中的血流方向相反，这样就能给鱼带来氧气，带走二氧化碳。而鱼鳃也是腥膻味很重的一种器官，特别是淡水鱼，因为有些鱼生活的水质有点脏，而鱼腮长期接触臭水，就会导致鱼鳃腥味重臭味重。

大家买鱼时，建议大家掰开鱼腮看一眼，如果鱼鳃里面都是泥巴，建议大家不要买，这种鱼生活的水质差，会导致鱼腥味很重。

第三种：内膜脏层

内膜脏层也就是我们常说的鱼肚上的黑膜，这层膜能够包覆大部分腹腔内的器官，从而起到保护内脏的效果；而且它还能分泌黏液，减轻脏器间的摩擦。而这层内膜脏层也是有腥膻味的，一定要彻底地去除。

内膜脏层并不是所有的鱼都有，比如我们市面上常见的“鲤鱼、黄骨鱼”这类鱼就没有黑膜，如果您买鱼时，鱼贩子说水质好，才不会长黑膜，建议大家以后不要在这家买鱼，因为鱼长黑膜只与鱼的品种有关系，和水质没有任何关系。

第四种：内脏

处理鱼时，鱼肚里面的“鱼肝、肠胃、心脏”等等内脏一定要彻底去除，因为这些内脏都是有腥味的，如果不彻底清洗干净，会导致鱼的腥味很重。

我们在清洗鱼肚时，一定要洗的鱼肚里面没有一点黑色物质和红色物质，比如上图所示，就是将鱼洗得最干净了。

大家以后给鱼去腥的，真的没必要去拉鱼线，只要把“咽喉齿、鱼鳃、内膜脏层、内脏”这4个部位去除，就能彻底去除鱼腥味，真的很管用。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。