淀粉是什么做的粉

淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6?。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

淀粉是什么原料做的

淀粉是我们日常做各种食物经常会用到的，比如我们给食物勾芡，或者腌新鲜肉，都会用到淀粉。很多人会认为淀粉和面粉是一样的，但其实二者还是有区别的，尤其面粉是不能像淀粉那样用来给食物勾芡，不然下锅就成面糊了。面粉我们都知道是用小麦磨出来的，那么淀粉是怎么制成的呢？

淀粉是什么制成的

淀粉有很多种，制作的主要原料是绿豆、小麦、红薯等农作物，生产过程主要包括原料加工、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装。淀粉在生活中有广泛的用途，可用于食品烹饪、食品加工、医药等领域。 淀粉具有低凝沉和高稳定性的特点，所得糊状物透明度高。 它主要用于烹饪过程中的增稠和上浆。

淀粉怎么和成面团

用淀粉揉面时要少量多次加水，慢慢揉成形状，如果面团太薄，及时加面粉，面团太干时加水。 而且，用开水揉的淀粉面团效果会更好，面团会更柔软。不过一般和面做面食的是面粉，淀粉来做的话可能口感不好，因为面筋含量少，但淀粉用来做芋圆、面皮还是不错的。

怎么和面揉面团

1. 将面粉倒入盆中，摊开，加盐，打入鸡蛋，与面粉充分混合，边搅拌边慢慢倒入水；

2、面粉全部搅拌成雪花后，准备一碗水，放在盆边；

3. 用手将雪花揉成面团。 感觉干了不能揉成面团的时候，用手蘸上适量的水继续揉；

4.直到所有的雪花都揉成光滑的面团，手轻，表面轻，锅轻；

5.将揉好的面团留在主锅中，盖上盖子，或用湿笼布盖住，或用保鲜膜盖住。 总之，确保面团表面的水分不蒸发；

6. 盖上盖子后，让面团静置30分钟左右，然后将面团揉至光滑。

淀粉是什么做的

淀粉是芡粉，属于高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

淀粉由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。

淀粉的用途

家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常漂亮，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大，一种良好的增稠剂。

需要浓稠汤汁的菜都离不开土豆淀粉的功劳，我们经常吃的一道鱼香肉丝，就离不开土豆淀粉的功劳，用土豆淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口，汤汁浓郁，老少皆宜。

淀粉是什么粉和生粉是一样吗

淀粉常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、生粉和小麦淀粉。

1、玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡黄色。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。

2、红薯淀粉

红薯淀粉是最好辨认的，因为它一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，口感比较弹，黏稠度也高，但因为极其难控制它的黏稠度，所以不适合勾芡。

3、土豆淀粉

土豆淀粉的黏稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用来做锅包肉之类的菜，也可以用来勾芡。

4、生粉

生粉非常好辨认，因为它最洁白，颗粒也比较细腻。它的黏稠度非常高，并且比玉米淀粉和红薯淀粉更通亮更黏稠，一般用来勾芡。厨师一般都偏爱用它勾芡，因为用它勾芡出来的菜品的颜色会比用玉米淀粉勾芡的菜更黏稠更好看，颜色更鲜亮。

5、小麦淀粉

小麦淀粉也就是澄粉，它是唯一一种没有面筋的淀粉，和水混合后会变得透亮，一般可以用来做点心，做出的点心晶莹剔透，好看又好吃。最常见的是用来虾饺、肠粉、冰皮月饼等。

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