卤猪耳朵的做法及配料

材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量。做法如下：

1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用。

2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许。

3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中，放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时关火。

5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏。

正宗卤猪耳朵的做法视频

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。

猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，

味道鲜香不腻，且富含胶质。

制作方法

做法一

原料：猪耳朵1个。

辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

做法二

原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。

1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；

3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；

4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

制作技巧

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

卤水猪耳朵的做法及配料

卤水猪耳朵所需食材猪耳朵1个，姜1块，香料包1个，小葱50克，料酒30克，生抽300克，糖50克，老抽10克，虾皮15克，瑶柱5克，食用油10克。

制作方法（1）猪耳朵放在火上面烧至焦黑，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净。姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。虾皮，瑶柱泡发。（2）烧锅倒入清水，放入猪耳朵，姜片，葱结，料酒，香料包焯水。

（3）重新起锅，倒入食用油，放入猪耳朵煎至两面金黄色，放入老抽，生抽炒上色。（4）加入300克左右清水，加入糖，虾皮，瑶柱，香料包。烧开后转中小火卤制20分钟，关火静置2个小时。

（5）时间到后，取出猪耳朵，切片装盘，浇入少量卤水。制作关键1.猪耳朵清理猪耳朵放在火上面烧之前，应该在耳根中间切开，里面有一白色的硬物，这个就是耳骨，应该把它切除再烧。

烧的时候一定要烧透，即全部焦黑，不要留有黄白色。2.卤制时间猪耳朵卤20分钟左右，用筷子试试，稍微用力能插入，就是合适。如果感觉太硬，可以多卤制几分钟，注意不要卤得太过软糯，猪耳朵不爽脆，口感差太远了。

卤猪耳朵的制作方法和配料

两只猪耳朵。

取适量。

取适量。

适量的糖。

米酒适量。

适量的盐。

一块肉桂。

两到三个八角形。

用葱结两根葱。

第一步

将耳朵清洗干净，用焯水冲洗干净，放入锅中，加足水，将所有食材一起加入，煮熟，不要盖，卷起来用浮粉撇去，撇去浮粉盖好，换最小火！

第二步

煮到耳朵最厚的地方可以用筷子扎进去就熟了。不要再煮了，关火焖个十几二十分钟！如果时间允许的话，炖久了会更入味更美味。

第三步

用红烧筷子夹出来晾凉！

第四步

卤猪耳朵可以切，可以炸，可以配冷酱，随你喜欢。今天做了我最爱吃的炸猪耳朵。冬笋，青椒，蒜苗，猪耳朵一起炒，强烈推荐！

第五步

这是一盘青椒冬笋炒猪耳朵。非常好吃。

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