煮小章鱼，直接开水煮嚼不烂，老渔民教你一招，脆爽弹牙味道鲜美

立冬前后，有很多新鲜上市的海鲜，个个都很肥嫩，味道也特别鲜美，尤其是价格很便宜。昨天逛超市，看见了一些小章鱼，才15块钱一斤，果断买了2斤。

小章鱼的样子很可爱，个头也比较小，可以一口一个，很适合孩子吃。章鱼有八个触手，所以也叫八爪鱼，别看价格便宜，它的营养价值可不低，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质，脂肪含量却特别低，有补血益气的作用。

我对章鱼最深的影响，就是它会喷射墨汁，这是一种逃生技能。小章鱼的吃法很多，想要品尝到它的鲜美，就应该和大虾一样用水煮。

章鱼怎么煮？为什么煮好的小章鱼和牛皮糖一样，根本嚼不烂呢？因为没有用对水。

曾经去青岛旅游时，在海边大排档吃过一次煮小章鱼，口感脆爽弹牙，味道鲜美。老板是一位老渔民，向他请教了方法，原来煮小章鱼不能用开水，牢记3个技巧才好吃。下面我把方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。

【清水煮小章鱼】

准备小章鱼、食盐、大葱、生姜、料酒。

【做法】

1、买一些新鲜的小章鱼，超市里的小章鱼都是冷冻的，触手都翻过来了，也叫翻花小章鱼。这种章鱼是没经过任何处理的，回家后要自己处理。

章鱼的眼睛、嘴巴、内脏是不能吃的，所以要去掉。章鱼的表面还有一层黏液，加一些食盐、白酒，用手搓洗，再用水冲洗干净即可，沥干水分。

2、锅里倒入一些清水，加入葱段、姜片，开大火加热，当锅底冒出很多小气泡时，就倒入处理好的小章鱼，再淋入一些料酒，不要盖盖子。

3、水煮开后煮1分钟就捞出。小章鱼比较好熟，1分钟就够了，想要更嫩的可以煮半分钟，最长不要超过2分钟，煮时间太长的话口感就变老了。

4、捞出的小章鱼，倒进冷水里过凉，口感会更加紧实弹牙。

5、生姜切姜末，加入适量老陈醋，煮好的小章鱼蘸着吃，口感脆爽，味道鲜美。或是用辣椒爆炒，也特别好吃。

【小技巧】

老渔民说，小章鱼的水分含量高，海边人都是不加水煮的，用自身的水焖熟，但腥味有点大，一般人吃不惯。

对于普通人来说，煮小章鱼时牢记3个技巧，鲜嫩脆爽没腥味，特别好吃。

①小章鱼要处理干净，眼、嘴、内脏都要去掉。表面的黏液用食盐、白酒清洗。去内脏时，把头部剪开就可以了。

②不能直接用开水，应该热水下锅，开水煮1~2分钟，小章鱼就煮熟了。

③小章鱼煮熟后立刻过凉，口感才会特别脆爽。