双椒鸡捞面的做法

双椒鸡捞面的做法：

1、两个鸡腿去骨，鸡腿肉切成小块。

2、切好的鸡腿肉混合生抽10g、料酒5g、盐和糖各2g、白胡椒粉1g、生姜粒些许腌制20分钟，码制底味。

3、红、绿辣椒切成小段，大约1厘米左右。

4、烧水，水开后放入干面，煮两分钟后立即捞出沥干水份，用菜籽油拌一下，防止面条粘连，晾凉后再用。

5、热锅冷油，放入全部青红花椒，小火炸成花椒油。

6、用炸好的花椒油爆香剩下的姜蒜粒，放入鸡块大火快炒，直至鸡块全熟、鸡皮稍有焦黄。

7、倒入全部藤椒、辣椒段，以及生抽、老抽、蚝油各5g继续翻炒。

8、青红椒炒制9成熟就可以关火，将晾凉的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀，就完成了。

快速捞面的技巧注意事项有哪些

用长筷子 短的烫手 粗点的 实木筷子 在用个漏斗 很好捞。

1、首先，在锅内加入适量的清水，等水冒小泡的时候改中火。

2、然后，将挂面放进去搅拌，接着放一勺食盐，这样是为了防止面条粘连。

3、然后，搅拌一下，煮一分钟左右，再倒一碗冷水，这样面条均匀受热，吃起来口感更好。

4、最后，等水再次沸腾，面条煮好了，然后在凉水里过一遍即可，像湿面条、冻面条要水滚烫再煮，这样口感好。

煮面是指把面放在水里，用火把水烧开，先用武火煮沸，再用文火煮熟的这一过程。煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”。这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。

面：面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食物。

菜品特色

用本方法能使煮面水的pH保持在理想状态，不需要在煮时添加防止浑汤和沉淀的有机酸，煮面水管理简便，而且煮面中残留的有机酸会降低煮面的pH值，从而提高了当天发送面条的保存时间。用上述方法制出的当天发送粗煮面，夏天能保存2天，冬天能保存7天，延长了流通时间。

陕西双椒鸡捞面的做法

主料

琵琶腿

1个

面条

250g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

1块

青红杭椒

5个

新鲜藤椒

适量

青花椒

适量

红花椒

适量

白糖

适量

生抽

适量

料酒

15ml

老抽

适量
步骤

1.准备食材。
2.红绿杭椒切小段，生姜切片。

3.鸡腿肉切2厘米左右的小块。
4.鸡肉丁里放入生姜片，加入料酒、生抽腌制15分钟。

5.锅里倒入适量的，油可以稍微多一点，凉油就放入青花椒、红花椒，小火让花椒慢慢烹出香味成花椒油。
6.花椒全部颜色发红发深就关火，千万不要时间太长，花椒油会发苦。过滤花椒，留花椒油。

7.锅里倒入约两勺花椒油，倒入鸡肉中火煸炒。
8.倒入一点点老抽、白糖，煸炒至鸡皮略微发焦的感觉，盛出备用。

9.锅里令起花椒油，倒入青红杭椒、鲜花椒。
10.快速翻炒半分钟，不要时间太长，否则会发苦。

11.倒入鸡肉块。
12.倒入生抽、盐、白糖（提前放入调料，一会面条容易炒均匀上色）翻炒半分钟。

13.煮面锅提前烧开水下入面条（在炒青红杭椒的时候就可以进行这步）。
14.面条煮的偏硬些，不要太软塌，煮好的面条盛出拌点油备用。

15.放入面条翻炒。
16.快速翻炒至面条均匀上色，裹上料汁即可装盘。

双椒鸡捞面怎么做 是哪里的美食啊

材料

大头菜、红辣椒、白瓜、紫甘蓝、蒜片、盐、味精、花椒油、花生油、醋、水淀粉备适量。

做法

1、将大头菜、紫甘蓝去老茎切成片，红辣椒去籽，切成三角片，伊丽莎白瓜去皮去籽切片，下开水锅焯透捞出。

2、另锅注油烧热，下蒜片炒香，烹醋，投入焯好的原料，加盐、味精炒匀勾芡，淋花椒油，出锅即成。

河南特色面食

#春日生活打卡季# 50款特色面食，做法精简，步骤鲜明，爱吃面的朋友可以收藏了。

爆肚面

1.制作爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量制作。

2.制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里。

3.净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃。

麻辣肝拌面

1.猪肝或者羊肝处理干净，汆水煮熟，切成细条。

2.起锅烧油，可以加点五花肉增香，下入葱姜、干辣椒炒香，加入切好的肝条或者肝片，加入少许酱油调色，加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精，炒出香味，加入青椒丝，辣椒红油，翻炒均匀，直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。

担担面

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散炒酥香，再下入将葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

2.面碗中调入少许猪油、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、酱油、鲜汤或者面汤，放入煮熟的面条，浇上做好的炸酱，可以再加上一勺煮熟的耙豌豆，即可食用。

油泼面

材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。

1.和面。加点盐增加劲道。像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面条压扁，刷上薄薄的一层油。让面醒上至少几个小时。

2.扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

3.烧开水，下面煮熟。捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

3.热油，浇到辣椒面上。拌入调味料：盐，生抽，醋，即可开吃。

红烧牛肉面

1.牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2.起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、辣豆瓣酱、牛肉，加入酱油、煮肉原汤、料酒，用中火煮约1小时。

3.水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小青菜。

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、烧好的牛肉即可。

荤汤饸饹面

1.土豆去皮切丁，豆角摘干净切丁，胡萝卜去皮切丁，木耳泡发切碎，豆腐切丁，黄花菜泡发切碎，西红柿切丁，猪肉肥瘦分开，切厚一点的小片。

2.起锅烧油，下入肥肉炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，调入酱油上色，白酒去腥，加入生抽、盐、十三香或者五香粉，鸡精、味精，炒匀加入适量的开水没过肉，小火慢炖半小时即可出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿，西红柿炒烂炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒，再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味，接着加入清水烧开，下入黄花菜、豆腐和木耳，断生之后加入炒香的肉臊，喜欢吃辣的再加点油泼辣子，撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。

香辣拌面

1.适量面条用沸水煮好，盛入盘中。

2.调碗汁：盐，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣酱拌匀。

3.淋在面上，撒葱花，小米辣圈，熟芝麻即可。

鸡蛋炒揪片

材料：面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。

1.盆里加入适量面粉、凉水和面，揉成比较硬一点的面团，饧面片刻。

2.西红柿切片或者条块，青红辣椒改刀切菱形片，鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。

3.取出面团，用擀面杖将其擀开，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，锅里水大开，下入面片，煮凉开，捞出过凉水，捞出控水备用。

4.另起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出备用。

5.锅里加油，烧至五成热时，下入姜葱蒜，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁，下入面片翻炒，调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。

酸菜肉丝面

1.里脊肉切丝，腌制入味，加水淀粉适量抓匀。

2.酸菜泡水，切丝，入锅炒干水汽，盛出。

3.锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散，炒白炒熟，接着下入干辣椒、花椒、葱姜炒香，下入酸菜丝，加入适量白开水或者鲜汤，烧开。

4.煮细面条盛出过一下凉水，回一下锅，再捞出，浇上酸菜肉丝汤，调上油泼辣子。

羊肉抿节

1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小块，放入冷水锅，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽，烧开撇去浮沫，煮20分钟捡去料渣，加入花椒粉、盐、鸡精、味精，再煮20分钟，煮道羊肉汤浓入味即可。

2.抿节面的和面配比，一半豆面一半白面，加点盐，加入清水搅成半干的软面，稍微揉一下，开水锅上架抿节床子，将面抿入锅，煮一开即可捞面，浇上做好的羊肉臊子，这款羊肉抿节就做好了。

鸡汤面

1.水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。

2.盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。

3.碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。

4.下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。

浇汤面

1.制作肉臊子，前腿肉肥瘦分开，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2.锅里菜籽油烧热，加入肥肉，炒出猪油，炒至微干后，下入瘦肉，加点白酒去腥，加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果，炒香加入适量的开水没过猪肉，大火烧开，调入盐，小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用，此操作可以多预制一些，随吃随取。

3.面条主要是手工空心挂面，取适量下入开水锅中，煮熟飘起后迅速捞出，放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。

4.调汤浇面，锅里加水烧开，来一勺做好的肉臊子，调入生抽，加入香醋，最后调入盐、鸡精味精，少许白糖，小火再稍微熬一熬即可。

5.一筷子一碗面，需要浇汤回热一下，加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜，最后浇上做好的臊子汤，一碗热乎乎的浇汤面就做好了。

肉臊子面

1.肉肥瘦分开切成片；配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡萝卜、西红柿、西葫芦、豆角、茄子等配菜，均切成丁。

2.起锅烧油，先炒肉，下入肥肉片炒香炒出油，下入葱姜爆香，下入瘦肉炒香，调入辣椒面炒出红油，调入十三香、盐、酱油、蚝油、（可以加少些开水也可不加）改小火慢慢将肉烧熟，烧熟之后即可盛出。

3.将以上配菜除韭菜外开始入锅炒制，起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入西红柿炒出汁，下入其他土豆、茄子等配菜炒香，调入盐、香料粉、酱油、加入少许清水烧熟备用。

4.将准备好的面条煮熟，捞入碗内，舀一勺素臊子，一勺肉臊子，给点香醋、撒上韭菜花即可食用。

蒸卤面

1.生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟。

2.猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅。

3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用。

猪肉炒面

1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水，沥干待用。

2.五花肉切细条，下入锅中炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋葱丝、青椒丝、面条，快速翻炒均匀，加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。

鸡蛋酱拌面

1.鸡蛋打散备用。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟炒散盛出。

3.锅里再次下入混合油烧热，下入葱姜蒜末爆香，下入黄豆酱、甜面酱炒出香气，掺入开水，调入少许白糖、盐、蚝油，下入炒好的鸡蛋，淋入水淀粉勾芡，略收一下汁，撒上葱花，鸡蛋炸酱即做好。

4.面擀成手擀面条，煮熟捞出，可以过一下凉水，再将炒好的鸡蛋酱盖在面上，可以再给点黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜，香醋、辣椒油等调匀拌匀即可食用。

汇通面

1.制作肉臊子，锅烧菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色，下入白酒去腥，再下入葱姜、干辣椒段，加入老抽调色，加入生抽提鲜，加入辣椒粉炒到油色红亮，加入适量开水烧开。

2.准备一个香料包，小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽，包扎起来清洗一下，放入肉臊子中，调入盐、胡椒粉，小火慢炖40分钟。

3.制作素臊子，锅里油烧热，下入葱姜炝锅，下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀，调入盐、鸡精、十三香，炒熟后出锅待用。

4.炒韭菜，锅里烧菜籽油，下入韭菜，大火快炒，调入盐，炒匀即可出锅。

5.拌菜盆里调一个碗底，盐、鸡精、味精、酱油、香醋，肉臊子汤、油泼辣子，将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀，装入面碗中。

6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。

炒抿节

1.盆中面粉加入适量水，用筷子搅面团，水烧开锅上放上抿节床子，手沾一下凉水，揪一块面团放在上面开始用手往下挤压，挤出来的面条直接下入到开水锅里，煮凉开顺速捞出过凉水，捞出沥干水分。

2.炒锅下入适量油，葱姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均匀，下入抿节翻炒调味，盐，味精，酱油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入适量葱油，陈醋迅速炒匀出锅即食。

肉丁葱油拌面

1.取香葱，切下葱白，将葱叶改刀成寸段待用；锅内下色拉油，倒入葱白，小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中，将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，酱油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中，放至凉透即成葱油。

2.锅内下清水、生抽、老抽、白糖、鸡粉搅匀烧开即成酱油汁。

3.净锅滑透留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫县豆瓣酱、生抽、味精、老抽继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

4.取鲜面条入沸水锅煮至熟透后捞出，盛入盆中，倒入葱油（只用上层清油）、调好的酱油汁充分拌匀，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

担担小面

材料：碱面条、红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、熟豌豆尖。

1.将以上佐料装入小碗内，加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

驴蹄子面

1.面粉里面加点盐，分次加入清水揉成面团，擀成厚片，可以和菠菜面做成双色驴蹄子面，用刀切片，下锅煮熟，捞入碗内。

2.面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油，调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌匀即食。

酸汤面

1.葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2.酸汤出锅，然后下面，清汤煮，面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

阳春面

1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。

2.炸葱油：猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。

3.将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐，煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

蘸水面

1.西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅。

2.蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3.麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可。

4.同上的扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。

拌荞面

1.适量荞麦面用沸水煮好，盛入盘中。

2.调碗汁：盐，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣酱拌匀。

3.淋在面上，撒葱花，小米辣圈，熟芝麻即可。

羊肉面

1.做羊肉臊子特别简单，直接将新鲜的羊肉切成块，放入清水锅中，加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料，增香去膻的关键就靠着二味，烧开的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最后的关键就是给一些粗盐，没有粗盐可以用泡菜盐，如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了，再给盐的时候量一定要一次性给足，盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。

2.做陕北羊肉面，要用到的面有2种吃法，一种是饸烙面，一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面，那一定要点这款揪面片。

3.做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，这样擀的面才好揪成面片，煮出来吃着也筋道。

4.一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子，撒点陕北红葱花、适量香菜，喜欢吃醋的给点香醋，面不够了还可以免费加，肉汤也可以多给点。

回锅肉炒拉面

1.拉面，猪肉，蒜苗段，红椒块适量。

2.猪肉煮熟，切片，拉面煮熟过凉水备用。

3.热锅下油，下豆瓣酱，甜面酱，豆豉炒香，下肉片起窝，下蒜苗，红椒块，下拉面炒均匀出锅即可。

炒方便面

1.锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

2.再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。

3.放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

4.倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

双椒鸡捞面

材料：青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。

1.青红二荆条切段 ；大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花；姜切片。

2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。

3.碱水面条下入开水锅里煮熟，捞出摊在大盘子里，抹上熟菜籽油，用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷，防止粘连。

4.锅置旺火上，下入混合油烧至五成热，下入鸡丁滑熟，盛出，锅留少许油，下入藤椒、葱姜蒜炒香，下入双椒煸炒出香，略微起虎皮，下入面条炒匀，调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘，浇在面上面即可食用。

牛肉达达面

1.宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。

2.牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3.碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。

4.开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒，下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

4.加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

麻辣油泼面

1.面条加菜叶一块煮熟捞出装碗，上面撒上辣椒面、盐、麻辣鲜、味精、泼上冒烟的葱油、给点醋、配上几瓣蒜即可开吃。

原味炒泡面

1.准备配菜，适量油菜清洗干净切段，火腿肠切片，鸡蛋打散炒出1.用。

2.方便面开水下锅白煮1分钟捞出冲凉备用。

3.热锅烧油，下入姜葱炒香，下入方便面酱料包和蔬菜包，下入火腿，油菜炒香翻炒均匀。下入方便面翻炒，调入干料包，适量香醋，翻炒均匀，出锅即可食用。

川味凉面

材料：面条（生） 、黄瓜 、绿豆芽 、黄豆 、花生（炒） 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、葱 、姜 、白糖 、醋 、酱油 、花椒油 、芝麻油 、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

2.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。

3.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

包菜炒面

材料：包菜、细面条、肉片或鸡蛋、甜酱、盐、蚝油、十三香、酱油、熟菜油、葱姜蒜。

1.包菜处理干净切丝。

2.锅置旺火上，下入熟菜油烧至4成，下入肉片煸炒出油略变色，加入葱姜蒜、甜面酱炒香，下入包菜炒入味，下入细面条炒匀，调入十三香、蚝油、炒匀即可出锅装盘。

川味拌面

材料：拉面，花生碎，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖，香醋，香葱末，红油，蒜泥，芝麻酱。

1.将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2.将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

酱油炒面

1.面条煮凉开即可捞出过凉，冲水沥干。

2.切点自己喜欢的配菜备用。

3.炒锅一定要先烧干水分，滑一下锅，再倒油，多给点，下姜葱炸香，锅中接着放入适量甜面酱，酱油适量炒香，迅速下入面条，翻炒均匀，调入盐，鸡粉，味精，可以来点五香粉，锅边淋香醋，翻炒均匀，出锅前撒上适量葱花即可食用。

孜然炒面

1.批发的细面条，熟的不用煮。

2.炒锅下入鸡蛋，炒香，接着下入豆芽菜，姜葱蒜，香辣酱，炒香，下入细面快速翻炒，调入盐，味精，鸡精，酱油，葱油，孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均匀出锅即可。

剪刀面

1.面粉中加点盐，可以再打2个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。

2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅。

炒拉条子

1.炒锅下入适量油烧热，下入豆瓣炒香，下入西红柿，洋葱，青椒段炒香，下入煮熟的拉条子翻炒均匀，调入十三香，盐，味精，胡椒粉等简单调味，翻拌均匀出锅即可。

2.还可以用鸡肉土豆等炒制，其他食材均可。

西红柿鸡蛋臊子面

1.鸡蛋打散，加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。

2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，锅里再下入少许猪油，下入葱花爆香，放入西红柿丁炒出汁儿，加点清水烧开，下入炒好的鸡蛋，调入少许白糖中和一下酸味，加入少许盐，少许胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾点芡，撒点葱花，西红柿鸡蛋臊子就做好，原汁原味，咸鲜味美，酸咸适口。

3.再煮一点手擀面，煮2开，捞出微微的过一下清水，再回一下锅，捞入碗中，这样煮的面条劲道爽滑，浇上西红柿鸡蛋臊子，搅匀开吃，味道特别美。

（一碗香）岐山臊子面

1.鸡蛋打散，入锅煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜择洗干净，切成韭菜碎。

2.豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净，切丁，汆水煮熟，捞出撒点盐搅匀备用，即成素臊子。

3.取一碗，里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋，搅匀，泼上冒烟的色拉油，搅匀盖上盖子焖凉，即成油泼辣子。

4.猪肉肥瘦分开，切成片，锅烧热，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入葱姜末、辣椒面、炒红，下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火滥熟，起锅装盆，即成肉臊子。

5.起锅烧油，下入香醋炝香，加开水，调入基本味，烧开烧沸，出锅装盆，即成酸汤。

6.水烧开下入韭叶面条，煮2开，捞入碗内。

7.调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子，一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎，搅匀，刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可开吃。

四川凉面

材料：面条（生）、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。

1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。

2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。

4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

沙茶拌面

1.将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。

2.取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1 2分钟。

3.面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。

酸辣开胃拌面

1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

2.锅内烧开水将生面条煮熟。

3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

5.用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

海苔拌面

1.锅中放入适量热水，烧沸后将海苔面放入煮熟，然后取出用冷水冲凉，再沥干水分，随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。

2.将鸡蛋放入锅中，摊成鸡蛋饼，放凉后再切成细丝。

3.取适量面条，放入盘中，再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。

洋葱拌面

1.葱油熬制：锅内放入花生油，将小香葱切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。

2.酱油水熬制：红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许，烧开后保温备用。

3.将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水，再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的洋葱（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌， 拌匀食用。

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