
1、先把买回来的小龙虾在水里浸泡两个小时,然后把它们清理干净。
2、放入锅里过油。
3、切葱段、姜片、干辣椒等调料。
4、接着把调料放入锅中爆炒出红油。
5、接着倒入小龙虾和啤酒以及香料翻炒即可。
龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20~40厘米之间,重0.5公斤上下,部分无螯,腹肢可后天演变成螯。
用料
小龙虾一斤半
干辣椒10个
蒜8瓣
姜10片
生抽一勺
老抽一勺
盐一小勺
花椒40颗
啤酒一听
老干妈一小勺
香叶4片
八角一个
步骤 1
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盒马生鲜购买的小龙虾
步骤 2
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活虾处理方法
步骤 3
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噔噔噔,洗白白啦~
步骤 4
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用料准备好
步骤 5
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可加配菜,西芹、莴笋
步骤 6
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油热,倒入蒜瓣,花椒,生姜,干辣椒爆香,倒入小龙虾,加点生抽,老抽调味,倒啤酒焖烧,大火收汁
步骤 7
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香喷喷的小龙虾出锅啦
步骤 8
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自制的干净卫生,超级好吃
配料:小龙虾 1500克、植物油 700毫升、味精 1茶匙、白糖 1汤匙、食盐 1汤匙、八角 6颗、桂皮 5段、花椒 20克、香叶 10片、豆蔻 10粒、干辣椒 25克、姜 5片、蒜 1头、黑胡椒粉 1茶匙、啤酒 1200毫升、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 2汤匙、干山楂 10克
做法:
1、准备食材,姜切片,蒜拍碎,并将小龙虾清洗修剪干净,控干水分备用;小龙虾清洗干净,去掉虾头的前1/3部分,不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁。
2、锅中注入植物油,大火,2分钟后烧到锅内有气泡冒出
3、扔一只小龙虾钳,进入油锅中;试一下油温,虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适
4、将控干水分的小龙虾全部倒入锅中;控干水分可以避免操作过程中油温过高,油滴溅出烫伤自己
5、快速翻炒;使油全部裹住小龙虾,锁住虾体内水分,使肉质更细嫩
6、炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色;证明过油均匀
7、将小龙虾全部捞出,控干油,备用
8、倒出一半的油;冷却后放进密封的容器里存放,避免油产生怪味,留作以后食用
9、将锅中剩余的一半油,大火烧热,有大量气泡冒出,熬出水分,气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟,让香味充分释放
10、倒入过油的小龙虾,翻炒均匀;吸收调料的香味
11、倒入啤酒,烧开;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道,啤酒比清水蒸发快,香料味会快速锁在小龙虾体里
12、加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味
13、大火烧开,盖盖焖30分钟
14、中途打开三四次,翻炒一下;不是为了怕糊锅,而是为了让所有小龙虾都可以入味
15、30分钟后,锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧,开盖翻炒均匀,油汁裹满小龙虾
16、装盘盛出,就可以食用啦
用料
小龙虾 1斤
啤酒 3/4听
小葱白 适量
姜 4片
蒜 4瓣
八角 3~4颗
花椒 一小把
香叶 3~4片
小米椒 3个
香菜 适量
郫县豆瓣酱 一大勺
生抽 适量
糖 一勺
啤酒麻辣小龙虾的做法
小龙虾买回来用水养着,吐干净沙,可以倒一勺陈醋,刷干净。用剪刀剪去虾头,挑出沙囊。不用剪很多,就头和鳃分界那里就行。虾膏真的好美味~还要摘掉虾线~怕虾夹到手,一定要抓虾背~
热锅,倒油,放葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、小米椒,炒出香味,放一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,倒虾。虾变色,放生抽,继续翻炒二十秒。
然后就可以倒啤酒进去一起煮了,啤酒大概可以没过虾就可以了,期间不盖锅盖~啤酒烧到还有一半加一勺糖提鲜,什么糖都可以,我顺手用的红糖~翻炒一会儿,收收汁~顺便尝尝咸度,味道要比炒菜咸一些~不够加点盐~
味道可以了~就可以撒香菜出锅了~记得留一点汤汁~
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