
1、温度对时间有影响,如果蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。其实也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破,可以放在水中泡半小时.再蒸熟就可以啦。
2、料液配制配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,搅拌使之全部溶解,然后分次投入生石灰,待溶后搅拌均匀。取少量上层溶液于研钵中,加入氯化锌充分研磨使其溶解,然后倒入溶液中,3h一4h后加入食盐。放置24h一48h后,搅拌均匀并捞出渣屑即可。原料蛋检验:原料蛋应是经感官鉴定及光照检查过的、大小基本一致、蛋壳忌直立,最上层的蛋应离缸口10cm左右以便封缸。装好蛋后,缸面放竹片压住,以防灌料液时蛋上浮。然后将凉到20℃以下的料液边搅边灌入缸内,使原料蛋淹没为止,上盖。
如果一个月还没有成型的话,说明你的温度还有材料放置的配比是不正确的,这个时候其实你再放着它也是不能够成型的了,所以你这个皮蛋,他就做失败了。
下次做的时候,要有合适的配比,做的时候温度尽量选择28-30度恒温,蛋要选新鲜的蛋,否则失败率高。
皮蛋没有凝固是否能吃要根据情况而定。可以将皮蛋多腌制一段时间,因为造成皮蛋没有完全凝固的主要原因就是腌制时间较短。也可以将皮蛋放进蒸锅内蒸制一段时间,皮蛋蒸煮后就会凝固。皮蛋因为做法不同和时间长短不同,有的蛋黄是凝固状,有的是稀状,都好吃的。
当打开蛋壳时,蛋清没和蛋壳粘在一块,蛋没发出那种烂掉的臭味的话,说明蛋还是好的,是可以吃的。若发现破壳、粘壳现象或者蛋黄比较散没有凝固,就不能吃。

夏天吃皮蛋的好处鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。中医认为:皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。
皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
以上内容参考
你看在密封袋里面放点碱性的物质,比如纯碱,然后密封好,看有没有效果。
如果不行,就没有办法,只有重新做了。
皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。
在吃的时候,多放点醋就好。
1、制作前的鸡蛋已经变质。
2、晾晒时间太晚,碱气没有散开。
已经化水的蛋没有办法补救,可以注意出现问题的原因,在下次制作时做好预防。
【制作方法】
材料:茶叶1小袋、水、皮蛋粉、盐、白酒适量
1、茶叶煮水后过滤掉叶片,放在一边晾凉。

2、皮蛋粉放入容器中,少量多次添加茶水直至搅拌均匀(类似和芝麻酱)。

3、一小时后茶水和皮蛋粉起反应,放入蛋包裹均匀。

4、装入塑料袋中密封,放在架子上等2-3天。

5、到时间后取出变蛋,剥皮即可食用。

注意事项:
1、全程陶瓷用具,不要用手触摸。
2、温度高,制作过程能加快。
3、洗掉皮蛋粉后放通风阴凉处晾干散能散碱气。
4、冰箱冷藏更易出花。
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