变蛋没变好怎么补救

1、温度对时间有影响，如果蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。其实也是可以吃的!首先把表面的石灰去掉.不要搞破，可以放在水中泡半小时.再蒸熟就可以啦。

2、料液配制配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，搅拌使之全部溶解，然后分次投入生石灰，待溶后搅拌均匀。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌充分研磨使其溶解，然后倒入溶液中，3h一4h后加入食盐。放置24h一48h后，搅拌均匀并捞出渣屑即可。原料蛋检验：原料蛋应是经感官鉴定及光照检查过的、大小基本一致、蛋壳忌直立，最上层的蛋应离缸口10cm左右以便封缸。装好蛋后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮。然后将凉到20℃以下的料液边搅边灌入缸内，使原料蛋淹没为止，上盖。

皮蛋一个月还没有成型怎么补救呢

如果一个月还没有成型的话，说明你的温度还有材料放置的配比是不正确的，这个时候其实你再放着它也是不能够成型的了，所以你这个皮蛋，他就做失败了。

下次做的时候，要有合适的配比，做的时候温度尽量选择28-30度恒温，蛋要选新鲜的蛋，否则失败率高。

腌皮蛋蛋清不凝固怎么补救

皮蛋没有凝固是否能吃要根据情况而定。可以将皮蛋多腌制一段时间，因为造成皮蛋没有完全凝固的主要原因就是腌制时间较短。也可以将皮蛋放进蒸锅内蒸制一段时间，皮蛋蒸煮后就会凝固。皮蛋因为做法不同和时间长短不同，有的蛋黄是凝固状，有的是稀状，都好吃的。

当打开蛋壳时，蛋清没和蛋壳粘在一块，蛋没发出那种烂掉的臭味的话，说明蛋还是好的，是可以吃的。若发现破壳、粘壳现象或者蛋黄比较散没有凝固，就不能吃。

夏天吃皮蛋的好处鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。中医认为：皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。

皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

以上内容参考

松花蛋没腌好还有稀的怎么办

你看在密封袋里面放点碱性的物质，比如纯碱，然后密封好，看有没有效果。

如果不行，就没有办法，只有重新做了。

皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

在吃的时候，多放点醋就好。

平时做的变蛋都好好的

1、制作前的鸡蛋已经变质。

2、晾晒时间太晚，碱气没有散开。

已经化水的蛋没有办法补救，可以注意出现问题的原因，在下次制作时做好预防。

【制作方法】

材料：茶叶1小袋、水、皮蛋粉、盐、白酒适量

1、茶叶煮水后过滤掉叶片，放在一边晾凉。

2、皮蛋粉放入容器中，少量多次添加茶水直至搅拌均匀（类似和芝麻酱）。

3、一小时后茶水和皮蛋粉起反应，放入蛋包裹均匀。

4、装入塑料袋中密封，放在架子上等2-3天。

5、到时间后取出变蛋，剥皮即可食用。

注意事项：

1、全程陶瓷用具，不要用手触摸。

2、温度高，制作过程能加快。

3、洗掉皮蛋粉后放通风阴凉处晾干散能散碱气。

4、冰箱冷藏更易出花。

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