刀削面调汤的做法

1、首先将蒲瓜，猪肉切片。

2、其次鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。

3、加入蒲瓜炒。

4、过程中，另一个锅开水煮刀削面。

5、蒲瓜加水炒熟。

6、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面。

7、拌匀加盐。

刀削面汤汁怎么做好吃窍门

具体调汤过程如下：高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉蔻、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。

在吃时可以配一些蔬菜或小料。

如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。

其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。

刀削面的做法和调汤窍门

1.首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

2.醒面的过程里来准备配卤，北方刀削面常见的卤有西红柿炒鸡蛋、炒肉末、炒茄丁、红烧肉，我今天做的是西红柿炒鸡蛋和炒鸡肉末。

3.两个西红柿烫去皮切块，三个鸡蛋打散，葱姜蒜适量切碎，锅里油烧热先下鸡蛋炒松散，再下葱姜蒜和西红柿，加一勺盐翻炒至西红柿熟软，出锅。

4.鸡肉或其他肉类切肉末，锅里油烧热下葱姜蒜适量爆香、下肉末炒到变色，加少许五香粉酱油炒匀出锅。

5.油菜洗净，半锅水烧开加几滴油，下油菜煮一分钟，这样焯出来的绿叶菜能保持翠绿不发黄。

6.醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。

7.削面需要些技巧，多加练习吧。嫌自己削面实在太麻烦的，超市一般都有刀削面卖。

8.专项工具削面刀，万能的某宝。

9.煮好捞出，留点面汤。

10.配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。

刀削面汤汁的做法与配方

1、首先将蒲瓜，猪肉切片。

2、其次鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香。

3、加入蒲瓜炒。

4、过程中，另一个锅开水煮刀削面。

5、蒲瓜加水炒熟。

6、面熟好后捞起，另外煮一锅开水，水开后倒入炒好的蒲瓜和面。

7、拌匀加盐。

刀削面汤料秘制配方不辣

羊肉刀削面汤的做法：

用料：土豆、羊肉250g、姜、 葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜

1、土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，葱切段，并把羊肉和姜，葱加在一起，用酱油腌制1分钟。

2、锅热倒入油，烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟。

3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下。

4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。要调稀一些。

5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。

6、炖好，放刀削面进去煮就可以了，待面煮快好，加少许盐，关火。

7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了。

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