盐菜贮存方法

1、把盐菜装在容器内，然后密封之后放到冰箱冷藏室冷藏，这样不容易坏掉。水盐菜成熟后，不能保存太久，如果留在桶里过久，遇上天气高温，盐菜的颜色就会逐渐变色，出现霉烂的现象。

2、另外还要注意避免“烧缸”。腌菜在腌制中遇到高温天气，一定要注意观察，如果时间过长，缸边或桶边只要盐菜接触处出现霉变黑斑，就是“烧缸”了，盐菜的色香味会受到严重影响。有经验的农户会根据天气情况掌握腌制时间，所以平乐、荔浦的腌盐菜味道好，就是好在他们的传统腌制技艺上。

腌制咸菜疙瘩的方法

1、大白菜2000克，辣椒若干，盐若干。

2、白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看。

3、准备好大白菜后，将白菜放在墙角，大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。

4、准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等。

5、将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。

6、直到所有的白菜都淹完了，将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。

7、要压实，里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的。两个月以后，就可以食用了。

盐菜的制作方法 家用视频

1、在白菜苔生长到5、6厘米（这个时候的菜苔都是嫩的，在长就老了）就可以掐回来了，用水清洗干净，切碎5毫米左右，然后根据菜苔的多少放盐，基本上有一点盐味就可以了，翻焯均匀，最好是边揉搓边翻焯，这样盐味就入到菜里了，放在盆里随意腌制十几个小时。

2、然后将腌制好的菜苔挤出水分，放在太阳下暴晒，好太阳也就两天就干了，晒的时候一定要彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变得很软和发粘。

3、这种盐菜在吃的时候，随意抓一点出来用热水泡一泡，盐菜就会泡软而体积增长，特别是盐菜炒肥肉，会使肥肉油而不腻，吃起来更香。这种菜不但适合农村做，城里面也可以做，不但好吃，也吃得放心。

盐菜的做法

用料: 芥菜、盐、甜酒酿

做法

1，芥菜晾晒。

2，晾成这样。

3，晒干了又拿来洗干净挂起来重新晒。

4，滴干水份之后切碎加盐使劲揉把水份挤出来。

5，盐菜装坛一点压紧一点，一直装一直压紧，然后塞一些塑料袋压紧，倒过来放在阳光下晒个一两个星期，直到没水了。

6，盐菜从坛子里拿出，甜酒酿洒在盐菜上又均匀的揉在盐菜上。

7，再装坛重复一直装一直压紧，装满后倒过来扑在水里保存。

腌咸菜的做法配方窍门

腌咸菜的正确方法如下：

用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

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