新疆炒米粉的酱料都有什么

1、新疆炒米粉的酱料配方有很多种，特点是香辣，参考配方：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子。

2、在家自制新疆炒米粉的做法如下：

（1）米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起，放入凉水里，牛肉切小片，葱姜洗净切成末。

（2）辣皮子用凉水泡泡切碎，芹菜西去掉叶子切成段。

（3）锅里油烧7成热，加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味，加豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀，加牛肉片、料酒翻炒均匀，再加芹菜段一起翻炒均匀。

（4）泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀，再加胡椒粉花椒粉、鸡精，翻炒均匀即可。

新疆炒米粉里用的酱是什么配方?

有好几种做法呢

一种：

配料：甜面酱

郫县豆瓣酱

剁红椒

盐

味精

胡椒粉

白糖

葱花

姜末

蒜末

油白菜

芹菜

肉片

花椒粉等

调料的品质很重要，直接影响的成品的口感。

剁红椒的配制：选干红羊角辣子（目的增色）干线辣子（增香）

朝天椒（增辣）根据自己的口味多少自己掌握。

米粉的涨发：首先将米粉在锅里煮软，约7成熟，放入冷水继续

涨发，待用。

炒制：亮油炙锅，加油，红椒炒出红油

葱姜煸锅，放豆瓣酱炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）

肉片断生加甜面酱，和绿叶菜，加水，加盐

花椒

味精

胡椒，白糖，定味，烧开，加米粉，

烧一会，加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面酱，和豆酱，放番茄酱，大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮，直接装盘，待用。

另一种：

材料：

粗米粉（我这样的比较合适，以前做过一次，是那种很细的，感觉没这个好）、

两个鸡腿肉、豆角段若干、郫县豆瓣酱；

做法：

1.鸡腿洗净放在锅里，加水煮半小时左右，撇去血沫，留鸡汤；

2.捞出煮的差不多的鸡腿肉，切成条状。切葱、姜、蒜末，备用；

3.将豆角放到沸水里焯一下，捞出，以免豆角不好熟。米粉放水在锅里煮好，用凉水过一下，保持其筋斗性；

4.锅中放油，待油热，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱，翻炒，然后放入鸡肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少许或不加盐，炒得差不多时就可以出锅了。

其他的：我认为这种不太正宗，但是可以参考：

1．米粉下到沸水锅中，煮至九成熟，视米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗（阿福说这样可以减少米粉之间的黏连）。

2．炒锅加油，烧至七分熟时，放入肉丝、干姜丝、辣椒丝、切好的脆质蔬菜丝煸炒，淋些“加饭酒”，七成熟时加入米粉。此时，要手握炒锅，用腕劲颠炒。不能用铲子翻，如手腕无力，可用筷子翻动。米粉熟时加味精、葱花，即起锅装盘。

新疆炒米粉怎么做好吃又简单 视频教程

香辣过瘾的新 疆炒米粉，在家就能做，酱汁浓郁，米粉劲道

继柳州螺蛳粉在网上大火后，又一款地方特色美食火了，它就是新 疆炒米粉，属于西北菜-新 疆菜，同样也是以重口味为主，分微辣、中辣和爆辣，酱汁浓郁，颜色红火，被酱汁浸透后的米粉，吃起来香香辣辣，十分带劲儿。不过他们的米粉和其它地方迥然不同，新 疆的米粉比较粗，形似米线，吃起来更有嚼劲。新 疆炒米粉的制作也不受限，可以任意搭配你喜爱的食材来炒，像鸡肉、牛肉、蘑菇或芹菜等，不同的配菜，炒出来的风味，也会有略微差别哦。

对于喜欢辣味美食的我来说，新 疆炒米粉自然不能错过，每次看到那些博主们吃新 疆炒米粉的时候，总是被馋得不行，于是乎，便在我们这边新 疆特色菜馆里，也尝试了一番，味道确实很不错，由于本身就比较爱下厨，所以决定自己在家尝试复刻一番，当然复刻之前，也有在网上查阅过制作新 疆炒米粉的相关资料，它的重点主要在于酱料汁，在经过多次尝试后，也总算复刻出相似的味道。我知道爱吃新 疆炒米粉的人，一定不在少数，所以今天决定把它的做法分享出来，喜欢的朋友可以收藏试试，味道真的很不赖。

【家庭版新 疆炒米粉】

所需材料：新 疆米粉150克、芹菜一小把、火腿肠1根、大蒜5瓣、豆瓣酱60克、甜面酱40克、辣油20克、蚝油10克、细砂糖3克、胡椒粉1克

1、新 疆米粉比较难煮，所以需要提前一晚上放在水里浸泡，最好泡够12小时，这样煮起来比较容易熟

2、然后开始做灵魂酱料汁，把豆瓣酱、甜面酱、细砂糖、胡椒粉、辣油和蚝油倒入碗内，搅拌均匀

3、再来准备些配菜，把芹菜处理干净后切成段状，大蒜去皮切片，火腿肠也切成片状。这里配菜可以任意搭配，不用完全按照我的来

4、将泡好的米粉热水下锅，大火煮沸后，再煮个12分钟左右即可捞出待用。只要米粉一掐就断，没有硬芯就代表熟了。煮熟的米粉记得过下凉水

5、起锅烧油，油热后把蒜片先下锅，中火煸炒出香味。比较能吃辣的朋友，这个时候还可以加点小米辣进来一起炒

6、接着倒入芹菜和火腿肠，转大火爆炒1分钟左右

7、倒入之前调好的酱料汁，再加入半碗水，炒匀后，转中小火煮约半分钟

8、最后倒入煮熟的米粉，转大火爆炒至酱料汁浓稠，就可以熄火出锅了

9、香辣过瘾好美味，不知道这款复刻版的新 疆炒米粉，你们喜欢吗？爱吃辣的你，快来试试吧

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