100克月饼的做法

1、200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。过滤掉多余的水份。

2、放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

3、饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。

4、混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。

5、准备好咸蛋黄。莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。

6、莲蓉包住咸蛋黄，再用饼皮包住，包成一个圆球。在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。

7、切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。

蛋黄莲蓉月饼的味道

蛋黄莲蓉—经典广式月饼，广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。

饼皮：

面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。

馅料：

莲蓉约750克、咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

蛋黄莲蓉月饼实物图

蛋黄莲蓉月饼实物图

做法：

1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

自制月饼的简单做法

月饼是中国汉族人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。

粉色冰皮月饼

食材

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。

做法

1、苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。

2、取一个容器，倒入糥米粉。

3、再倒入澄面。

4、继续倒入粘米粉。

5、加入糖。

6、把晾凉的苋菜汁倒入。

7、再加入油。

8、用打蛋器搅匀。

9、静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。

10、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

11、取20克面压成薄片。

12、包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。

13、用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

粗粮月饼

食材

小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

做法

1、准备好所有的食材。

2、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

3、加入水调成面糊。

4、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

5、熟核桃仁切碎。

6、放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

7、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

8、这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

9、把面皮材料分成30克一个的小球。

10、月饼模抹油。

11、取一个面皮包入绿豆沙。

12、收口收紧。

13、把收口朝上放入月饼模用花片按压。

14、月饼成型磕出，即好。

紫薯山药糕

食材

紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

做法

1、将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

2、放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

3、这是蒸好的紫薯和山药。

4、去皮。

5、紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

6、这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。

7、将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实。

8、再填充山药泥，按实。

9、最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

南瓜豆沙月饼

食材

面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。

做法

1、糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液。

2、加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分。

3、和成南瓜面团松弛60分钟。

4、松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料。

5、整圆形，按扁。

6、牙签在面团压成均匀痕迹。

7、再用牙签按压成南瓜形状。

8、用裱花嘴在南瓜的中心压一下。

9、做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。

鲜肉榨菜月饼

食材

中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量

做法

1、将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。

2、将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G。

3、将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。

4、全部做好后放置醒15分钟。

5、将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。

6、烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。

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