不辣的宫保鸡丁做法

1、洋葱、姜、蒜切末。

2、花生炒熟去皮。

3、鸡肉切丁，用盐、白胡椒粉、生抽拌匀腌20分钟。

4、酱油、淀粉、醋、淀粉、料酒加一点洋葱姜蒜末加水搅拌均匀成调料汁。

5、锅中热油滑熟鸡丁。盛出备用。

6、锅中再加油爆香洋葱姜蒜末。

7、加调料汁小火熬浓稠。

8、下鸡丁翻炒均匀。

9、下花生翻炒均匀，出锅即可。

不辣的宫保鸡丁怎么做

1、料酒，大酱，甜面酱，砂糖，盐兑在一起成酱汁备用。

2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀。

3.油倒入锅内（比平时炒菜的又多些），用小火烧到温热时，放入鸡丁，迅速用铲子拨散，变色立刻盛出。

4、将锅内剩余的油，用大火烧热，下入拌好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水。

5、倒入鸡丁，快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上，下黄瓜丁继续炒约20 秒即可。

宫保鸡丁怎么做嫩而不柴

改良版宫保鸡丁

材料

鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，白糖20克，清醋15克，酱油15克，蚝油，郫县豆瓣酱，料酒，精盐，水淀粉，葱姜蒜共50克，

做法

1.鸡腿一只冲洗干净

2.撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除

3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁

4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

5.加一点橄榄油拌匀备用

6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

7.葱姜蒜切成末备用

8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁

9.锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味

10.再放入干红辣椒炸至深红色

11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小

12.

13.放入姜蒜末大火爆香

14.将鸡丁下锅滑散

15.变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

16.放入胡萝卜稍炒

17.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

18.放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

19.撒入葱花炒匀出锅即可

宫保鸡丁不放辣椒的做法窍门

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

共14张

制作材料

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[8]。

制作步骤

1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。[9]

提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

风味特色

纪录片 宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它

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宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能[10]。

共43张

各式各样的宫保鸡丁

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

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