凉拌鲫鱼的做法川味

1、给鱼打斜刀，倒入料酒，加入生姜和大葱进行腌制。

2、鱼放到盘子里加入葱姜和猪油进行清蒸。

3、将姜，辣椒，大蒜以及生姜切碎，小葱切碎。锅中放入配料豆豉翻炒备用。往里面倒入生抽，醋，香油，鸡精，糖，进行搅拌，浇到鱼身上即可。

四川凉拌鲫鱼的做法川味窍门

1、食材：鲫鱼一条、生姜适量、大葱适量、猪油适量、辣椒适量、大蒜适量、小葱适量、豆豉适量、生抽适量、醋适量、香油适量、鸡精适量、糖适量、料酒适量。

2、鲫鱼打斜刀，倒入料酒、生姜、大葱腌制。

3、鱼放到盘子里，加入葱姜和猪油进行清蒸。

4、辣椒、大蒜、生姜、小葱切碎。

5、锅中放入配料和豆豉翻炒。

6、倒入生抽、香油、醋、鸡精、糖搅拌。

7、调料浇到鲫鱼身上即可完成。

四川凉拌鲫鱼汁怎么调制

用料

老姜 2块

料酒 适量

盐 适量

生抽 2勺

鸡精 1勺

青椒 适量

红小米椒 适量

藤椒油 2勺

香油 1勺

小葱 适量

香菜 1颗

白糖 少量

四川味道凉拌鲫鱼的做法

鱼杀好洗净，加适量盐、料酒、姜，腌制半个小时入味。

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如图:锅中加水、小葱、姜、料酒，水开下鱼煮熟（用筷子能轻轻插透鱼身就熟了）捞出装盘。

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锅中烧水煮鱼的同时，制作调料汁。

青椒、小米椒切细装入容器，加入少量盐腌制几分钟。然后加入鱼熟以后锅中的汤汁2勺，再加生抽、香油、藤椒油、鸡精、葱花、香菜、白糖，搅拌均匀。

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调好的调料汁淋上鱼身。

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小贴士

调制汤汁的时候，注意把握咸淡。因为每个品牌的生抽咸淡味都有不同，如果咸了可加点煮鱼的汤汁，淡了可加适量生抽或者盐。

凉拌鲫鱼的做法川味

凉拌鲫鱼的做法川味：

主料：小鲫鱼2条。

辅料：韭菜1小把、辣椒2个、生姜10克、香葱2根。

步骤：

1、准备好鲫鱼，再将韭菜、辣椒、生姜、香葱等都清洗干净备用。

2、鲫鱼淋上少许料酒和醋，再在两面抹上一层薄盐，按摩均匀后腌制15分钟左右。

3、腌鱼期间，将韭菜和小米辣切碎，切得越碎越好，放入空碗中，再将生姜部分切成姜丝，部分切成姜片。

4、韭菜和小米辣碗中调入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、适量盐、1勺辣子油、适量花椒油、适量凉白开，搅拌均匀后试试咸淡备用，最好浸泡5分钟左右，让食材充分散发出味道。

5、倒掉碗中多余料酒，再将姜丝和葱段塞入鱼肚中，姜片铺在碗底，水开下锅蒸6分钟左右，关火焖2分钟；注意：具体的蒸制时间根据鲫鱼的大小进行调整。

6、鲫鱼蒸好后，倒掉蒸出来的汁水，再均匀淋上事先调好的料汁即可。

川味凉拌鲫鱼最正宗的做法

鲫鱼别只会煲汤，教你一道川味凉拌做法，鲜香嫩滑，比水煮鱼好吃

过去我们用过江之鲫来形容非常多。鲫鱼是一种繁殖力非常强大的淡水鱼。但是，面对中国的吃货，鲫鱼成了我们餐桌上的美食。鲫鱼含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。鲫鱼所含蛋白质质优，氨基酸种类较全面、易于消化吸收。鲫鱼还含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。鲫鱼的做法很多，煎，烤，蒸都可以，尤其是鲫鱼做汤，味美营养，深得人民的喜爱。今天我们用鲫鱼来做一个好吃的，不煎不烤也不煮汤，鱼肉鲜香嫩滑，一大盘不够吃。这就是川味凉拌鲫鱼，从配料到制作过程，详细步骤告诉你，喜欢的赶快收藏起来：第一步：准备新鲜的鲫鱼一大条，500-800克的鲫鱼，做凉拌鲫鱼不能太小。把鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净。然后在鱼的两面打上花刀，方便入味。

然后把鱼装入一个盆中，加入盐，用手两面涂抹均匀，加入料酒去腥，同样涂抹一下，再加入一些大葱段，老姜片，腌制十分钟，让鲫鱼充分入味。10分钟后，准备一个大盘子，盘底放入大葱，

把腌制好的鲫鱼放到盘子里，在鱼身上放一些老姜片，淋入一些料酒，加入少许猪油，放入蒸锅中，盖上盖，蒸10分钟。

第二步：蒸鱼的同时，我们准备一些配料：红小米辣切碎，青小米辣切碎，老姜切碎，大蒜切碎，然后装入一个碗中备用，小葱切葱花，热锅烧油，油温烧热，加入几粒干青花椒炒香，然后把小米辣，姜，大蒜放入爆香，

翻炒一下，加入豆豉，炒香后倒入碗中备用。

倒入三勺的生抽，一勺香醋，少许香油，鸡精，白砂糖，搅匀后，加入少许白芝麻，

第三步：10分钟后，鲫鱼蒸熟了，把鱼放入盘中，淋上调好的佐料，

最好撒上葱花，这道美味的川味凉拌鲫鱼就做好了，鲜香嫩滑，营养美味。

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