
炒绿豆芽用焯水,焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。
焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。
绿豆芽最常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒。
绿豆芽是由绿豆发芽而成的,那在炒绿豆芽之前要不要先焯水处理一下的?在制作绿豆之前用不用把它的根须给摘掉?
绿豆芽要焯水不
炒绿豆芽是需要焯水的。焯水可以去掉绿豆芽的腥味,让绿豆芽口感更好,还可以让炒出来的绿豆芽更脆,更好吃。
现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂,所以从安全的角度来说,我们也是应该先焯水。如果买的绿豆芽比较多,一时半会吃不完,这个时候,可以放入保鲜袋中密封好,这样保存时间会更久一些。
绿豆芽在焯水之前,要将变成褐色的根须要掐掉,因为上面易沾细菌,若不去除会加速豆芽腐变。
绿豆芽要摘掉根须吗
绿豆芽的根须一般是不建议吃的,炒豆芽前都会去掉。因为豆芽中的营养成分主要集中在茎和叶子上,但豆芽长根后是没有毒素的,从科学上来讲是可以食用的,不露光的情况下,豆芽即使长根,也不会变得太老,这种情况下,长了根的豆芽也是可以食用的,只是会影响整体口感,尤其是太老的根剔除掉为佳。
绿豆芽要洗吗
需要。将豆芽浸泡在水里,用手轻轻的搅拌,可以将豆芽的豆皮给弄掉,多进行几次,差不多就掉落了,将还没有脱落的豆皮一个一个给剥开,豆芽就会十分干净。把豆芽用保鲜袋包起来,袋子里的空气尽量排除,打个结,再用另一个保鲜袋套上也打个结,最后放入冰箱冷藏保存,这样可以保存豆芽三到四天。
绿豆芽会解药吗
绿豆芽没有明显的解除药性的作用,没有任何医学资料典籍或者相关研究,证明绿豆芽有解药性,绿豆性质寒凉,确实有一定的清热解暑、消肿利尿的功能,经常用于解暑、戒躁、清热解毒。绿豆对温补药可能会产生一点影响,基本不影响西药药效,甚至对清热解毒的中药起到辅助增效的作用,比如生活中常见的牛黄、黄连、金银花、穿心莲、大青叶、青黛、板蓝根等中草药。绿豆芽是绿豆发芽后的产物,性质比绿豆更加温和,几乎没有什么影响,如果在服药不用顾虑,吃了绿豆芽会不会影响药性,如果实在担心可以二者隔开一段时间,不要同一时间服用。
1、绿豆芽炒之前一般来说是不需要焯水的,用清水冲洗一下就可以了,这样能炒出来清爽脆嫩的口感。
2、不过焯水之后再炒也可以,这样做一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味,二是能保持绿豆芽的脆性,三是可以去除一些有害物质。但是焯水之后炒会使绿豆芽的口感跟前面不一样,是那种偏肉肉的那种口感,而且豆芽很容易熟,所以如果讨厌豆腥味,想吃那种肉肉的口感,炒豆芽时候加水炖几分钟就可以了。
炒豆芽是用焯水的,不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要。焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质,所以焯水的话也是有一定的好处。
绿豆芽最常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒,其实焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒,结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩,有的还有一股苦涩味。
总而言之,绿豆芽是有必要焯水的,焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。所以焯水可以使豆芽的颜色更鲜艳,质地更嫩脆,还可以杀菌消毒。
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