保定驴肉火烧做法

1、和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

2、制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

3、打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。

驴肉火烧怎么做

食材用料：熟驴肉、和面、青椒。

1、熟驴肉切末，青椒切粒；

2、和好的面团醒20分钟，擀成面饼，撒上少许盐、花椒粉；

3、倒上少许香油、再撒上薄薄的一层面粉，这样烙熟后会起层，方便加入驴肉末和青椒粒；

4、饼皮上切一刀，朝一个边卷起；

5、捏严，压平擀开，放入锅中烙熟，趁热用刀劈开，夹入熟驴肉，是正宗的吃法。

驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

驴肉火烧已成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。

驴肉火烧具体做法是什么样的

驴肉火烧是小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面。）将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢！难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉，果然是吃起来回味无穷。面粉加入淡盐水和成面团。揉均匀后盖湿布静置15分钟。青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好，把熟驴肉切碎。香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。静置过的面团取出揉均匀光滑。然后分成小份。每一份上面抹油。两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。依次都像上面一样包起成为一个小馒头。然后封口按扁成为小饼。火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙至。差不多10分钟左右，火烧两面微黄。再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。考好的火烧取出。在火烧中间划开。加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。火烧是死面的，趁热吃比较好吃，外焦里嫩香气四溢，香浓美味，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实难咬。如果是孩子和老人吃，最好还是用发面的吧，较好消化而且口感比较软。烤制火烧先用平底锅慢慢烙至片刻，然后再用烤箱烤至，这样火烧更能熟透而且口感好。香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可，不过我喜欢加上一些，让驴肉的口感更加丰富。

保定驴肉火烧的做法视频

食材用料：

面粉

玉米面

青辣椒

驴肉焖子

酵母

盐

菜谱做法：

1.将面粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺盐，如果有碱面的话最好也加一点，我家没有就省略了。

2.用温水和面，水温不烫手就好。和好面后醒发30分钟。

3.将面团揉光滑，分成8个大小均等的剂子。

4.取1个剂子，搓成细长的条。

5.用擀面杖擀成片，不需要太薄。

6.从一头卷起，将另外一头压在下方。

7.用手掌按扁，擀成饼状。我擀得有点薄，不喜欢的话就擀厚一点。

8.开中小火，平底锅内无需放油，直接把火烧放进去烙，盖上锅盖焖一小会儿。翻面继续加盖烙，直到面火烧中间开始鼓胀起来就可以了。

9.依次将火烧烙完。如果是当时吃的话就烙得火大一点。感觉一顿吃不完的话就少烙一会儿，下次吃的时候再加热一下就行。

10.这就是驴肉焖子，喜欢吃辣的童鞋可以加点青辣椒碎进去。

11.分别切碎。块的大小随个人喜欢，不喜欢碎的直接切一大片夹进火烧里也很爽！！

12.用刀将火烧从中间切开，将焖子夹进去，开吃吧！！

驴肉焖子

原料：上等红薯粉，驴肉，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香，鸡精、味精，驴油，驴 汤。

制法：

1.用驴汤把红薯粉烫开，放入驴肉，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香，鸡精、味精，驴油，拌和均匀。

2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在锅里煮30分钟。

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