
法棍的气孔是由搅拌的状态、面团温度、环境温度等因素决定的,法棍一般指法式长棍面包是一种最传统的法式面包,营养丰富。
其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满麦香味。
法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。
在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
法棍怎么做起来气孔才比较好,这个你可以搜索一下看一看。
因为在面团发酵时,酵母用量过多,导致发酵过度,导致面包体积小、气孔大。可以参考以下面包的配方进行调整:
高筋粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量
步骤:
1.先做馅料:鸡蛋+糖打至发白,加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用
3.后油法混合面包体所需的所有材料,揉至出膜后发酵
4.发酵至两倍大
5.发酵好的面团排气后擀成长方形
6.起酥油切块码片,包好保鲜膜擀至整长片形
7.中间放入起酥油片,先折起一面盖住起酥油
8.再折起另一半面片包住,两边捏紧防止漏油
9.打横放好用擀面杖敲打稍大些
10.再折起另一边,包好入冰箱冷藏20分钟
11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形
12.小面片四角划一刀,中间不断
13.每边折起一个角整成风车状
14.也可用大口杯子压出两个圆面片,再用小口杯压走一块面片
15.刷蛋液,两个重叠起来
16.全部整好形摆入烤盘,边角料做了两个小角酥;发酵至两倍大刷蛋液,中间填上卡士达酱馅
17.烤箱提前预热190度,中层18分钟左右出炉,随意在馅上面放水果装饰即可。
内壁厚是因为你在烤法棍的时候温度太高造成的。温度高了,法棍还没有发酵涨起来,外皮已经烤熟定型了,等热量传入法棍内部,内部发酵涨起,没有向外扩散的地方就聚集在表皮上,当然壁就厚了。实际上吐司面包壁厚跟这个是一样道理。吐司面包是因为模具限制了吐司面包内部扩散。
法棍在烤制时,前十分钟把烤制温度降低10-15度,等法棍充分涨大定型以后,再调高温度并加盖锡纸,延长烤制时间就能达到你要的效果。
而吐司面包的烤制则只需要降低温度延长烤制时间即可。
我自己做吐司的时候,就是上下火设在165度,不加盖烤一个小时。进烤箱同时加锡纸盖住以防顶部烤焦。
法棍质量怎么样,看看看法棍的气孔就知道。一般法棍气孔分布不均匀,味道才更好。接下来和我看看法棍怎么吃比较好!
法棍怎么做的气孔大
打完面室温26度,发酵1个半小时,分割,松弛20分钟,折叠法排气后松弛半个小时,然后成型。
法棍大气孔怎么形成的
湿面团可以使得面包屑又轻又多孔,可能你在揉搓面包时放入太多面粉了。发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。
好的法棍面团包裹的气孔较为膨松,气孔分布呈不规则状,但很多人以为气孔分布均匀是良好的状况这其实是个误区,有驳于传统法棍的质量标准,这当中和打面时间也有莫大的关系,控制掌握好打团时间会直接影响到下个发酵环节。
法棍内部的气孔密集,基本可概括为三个原因
①发酵有问题②面团按压次数不够③放了糖
牛奶法棍鸡蛋杯
原料:(单人份)法棍面包1/4根+砂糖少许+黄油15g+牛奶30g+鸡蛋1个
制作方法:
1.法棍撕成小块
2.在烤碗里打散鸡蛋,加入牛奶,轻轻拌一下
3.法棍浸入烤碗中的液体
4.烤碗入微波炉加热一下,至蛋奶液凝固
5.取出烤碗,散上糖和黄油碎
6.烤箱预热200度,烤至滋滋作响(表面的法滚脆了)即可
7.可根据口味洒上葡萄干、枸杞、开心果碎装饰
以上就是关于法棍怎样做出大气孔,法棍的气孔是什么决定的的全部内容,以及法棍的气孔是什么决定的的相关内容,希望能够帮到您。
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