法棍的气孔是什么决定的

法棍的气孔是由搅拌的状态、面团温度、环境温度等因素决定的，法棍一般指法式长棍面包是一种最传统的法式面包，营养丰富。

其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。

法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。

在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。

法棍怎样做出大气孔

法棍怎么做起来气孔才比较好，这个你可以搜索一下看一看。

烤好的面包体积小而且 内部孔大是为什么

因为在面团发酵时，酵母用量过多，导致发酵过度，导致面包体积小、气孔大。可以参考以下面包的配方进行调整：

高筋粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量

步骤：

1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉

2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用

3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵

4.发酵至两倍大

5.发酵好的面团排气后擀成长方形

6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形

7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油

8.再折起另一半面片包住，两边捏紧防止漏油

9.打横放好用擀面杖敲打稍大些

10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟

11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形

12.小面片四角划一刀，中间不断

13.每边折起一个角整成风车状

14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片

15.刷蛋液，两个重叠起来

16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅

17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。

法棍内部孔洞

内壁厚是因为你在烤法棍的时候温度太高造成的。温度高了，法棍还没有发酵涨起来，外皮已经烤熟定型了，等热量传入法棍内部，内部发酵涨起，没有向外扩散的地方就聚集在表皮上，当然壁就厚了。实际上吐司面包壁厚跟这个是一样道理。吐司面包是因为模具限制了吐司面包内部扩散。

法棍在烤制时，前十分钟把烤制温度降低10-15度，等法棍充分涨大定型以后，再调高温度并加盖锡纸，延长烤制时间就能达到你要的效果。

而吐司面包的烤制则只需要降低温度延长烤制时间即可。

我自己做吐司的时候，就是上下火设在165度，不加盖烤一个小时。进烤箱同时加锡纸盖住以防顶部烤焦。

法棍怎么做的气孔好看

法棍质量怎么样，看看看法棍的气孔就知道。一般法棍气孔分布不均匀，味道才更好。接下来和我看看法棍怎么吃比较好！

法棍怎么做的气孔大

打完面室温26度，发酵1个半小时，分割，松弛20分钟，折叠法排气后松弛半个小时，然后成型。

法棍大气孔怎么形成的

湿面团可以使得面包屑又轻又多孔，可能你在揉搓面包时放入太多面粉了。发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。

好的法棍面团包裹的气孔较为膨松，气孔分布呈不规则状，但很多人以为气孔分布均匀是良好的状况这其实是个误区，有驳于传统法棍的质量标准，这当中和打面时间也有莫大的关系，控制掌握好打团时间会直接影响到下个发酵环节。

法棍内部的气孔密集，基本可概括为三个原因

①发酵有问题②面团按压次数不够③放了糖

牛奶法棍鸡蛋杯

原料：（单人份）法棍面包1/4根+砂糖少许+黄油15g+牛奶30g+鸡蛋1个

制作方法：

1.法棍撕成小块

2.在烤碗里打散鸡蛋，加入牛奶，轻轻拌一下

3.法棍浸入烤碗中的液体

4.烤碗入微波炉加热一下，至蛋奶液凝固

5.取出烤碗，散上糖和黄油碎

6.烤箱预热200度，烤至滋滋作响（表面的法滚脆了）即可

7.可根据口味洒上葡萄干、枸杞、开心果碎装饰

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