
土豆的一般情况下最适宜贮藏温度为0-5℃,相对湿度90%左右,4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度,此时土豆块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。
土豆产量高、营养丰富,是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。在我国东北的南部、华北和华东地区,土豆作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物;在华东的南部和华南大部,马铃薯作为冬种作物与水稻轮作。
土豆在室内储存,最低温度在3℃以下,容易受冻害。一般在室内储存温度高于30℃或低于0℃都不利于贮藏,容易造成薯心变黑等生理病害。此外日光、散射光或人工光线照射,均能使土豆块茎变绿或变紫,影响食用。

其主要原因是土豆在长期光照的影响下,块茎的表皮或薯肉会产生叶绿素和龙葵素。龙葵素是一种有毒物质,当其含量超过0.02%时,就会对人畜有毒害作用。因此,贮藏马铃薯时应采取避光措施。

土豆适宜长期贮藏的温度为3~5℃。过高易诱发萌芽,过低又会促使淀粉向糖的转化。一般供加工食用的马铃薯,宜贮藏在10~13℃的条件下。贮藏场所的相对湿度应为80~85%,过高易增加腐烂,过低失水增大,损耗增多。此外储存时,需注意适当的通风。
土豆不能放冰箱存放。土豆是日常生活中最常见的蔬菜之一,几乎每天都要食用土豆,而土豆也不能放进冰箱里面保鲜,因为冰箱中的水分会促进土豆发芽,或者使土豆产生化学反应,含有的淀粉转化为糖分。
土豆要放在阴凉、通风处晾晒3-5天,然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里,每层土豆之间放一些干的细土。土豆的适宜贮藏温度为0-5℃,相对湿度90%左右,4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。

土豆产地:
世界土豆主要生产国俄罗斯、波兰、中国、美国、墨西哥。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。在我国马铃薯的种植面积近年约4500万亩,居世界第一位。马铃薯在全国各省(市)均有栽培,尤其在北方冷凉地区和西南山区种植更广泛。
四川是马铃薯栽培面积最大的省份,面积由20世纪50年代的200万亩发展到450万亩(含春、秋两季,不包括重庆市),其大面积亩产一般在1000公斤左右。
土豆适宜的存放温度为0-5°C,相对湿度为90%左右,4℃是大部分品种土豆的较为适宜的贮藏温度,在这个温度下土豆不容易发芽或发芽现象较少,并且不容易皱缩。土豆中的龙葵素的含量是随温度升高而增加的,除此之外光合作用也会使龙葵素含量增加,因此建议买土豆的时候不要多买,买回来后要放在冰箱或阴凉的地方。
扩展资料
鲜食马铃薯适宜储藏温度为3℃~5℃,在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。
薯片或者油炸马铃薯的储藏温度为10-13摄氏度。
土豆冷库温度标准
库温要求在48小时内达到规定的储藏温度,整个储藏期间库温要求稳定,波动不超过±1℃
高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8~1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0~1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣;
低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。
4.1.1土豆保鲜库储藏湿度管理
马铃薯相对湿度应保持在 80%~90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。
此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
4.2土豆气调库气体成分及温度湿度管理
气调冷库储藏马铃薯的气体成分指标:氧气含量3%~5%,二氧化碳含量2%~3%。
库内温度在 3℃±0.5℃,库温不应波动太大,防止出现凝结水 而引起腐烂。
相对湿度控制在80%~90%。
4.3土豆冷库贮藏环境及贮藏时
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