白菜香菇馅的做法

1、把香菇洗净，放入盘中，在蒸锅中开锅后蒸5分钟，拣出香菇剁成末，并把蒸香菇出来的水晾凉待用。

2、在锅中倒入食用油和香油，加入花椒面，盐，酱油和味精（或鸡精），再把猪肉馅倒入锅中，一起搅拌（顺着一个方向搅拌），边搅拌边加入晾凉的香菇水，直到水充分溶解在肉中，肉馅已经有粘性。

3、把葱姜剁成末和海米倒入搅拌好的肉馅中，顺着原来的方向搅拌均匀后，盖上锅盖待用（这样使味道充分进入肉馅中）。

4、把饺子粉倒入盆中，一边倒水（水饺要用温水或冷水和面），一边搅拌，直到面的绝大部分都成小团，把它们揉到一起，盖上盖子醒面。

5、蒜去皮，拍扁剁成末装碗，倒入醋，酱油和香油，根据自己口味制成调味汁待用；然后把白菜洗净用热水烫一下攥去水分剁成馅，再用手攥干水分，倒入煨好的肉馅中，还是顺着原来的方向充分搅拌均匀。

6、把醒好的面拿出来，再揉几分钟待用。

7、把面分出一小块，揉成长条状，用手揪或刀切成记子，擀饺子皮，包馅。

8、快包完时，用锅烧水，等水快开时，饺子也都包好了。下锅煮好饺子，蘸上调味汁即可吃了。

白菜香菇肉馅饺子的做法窍门

白菜猪肉饺子馅的调法

主料:猪肉，白菜，干香菇或是新鲜香菇(椴木干香菇肉厚，香味比较浓)

辅料:香葱，生姜和九层塔(因人而异)。

调法: 1、先把大白菜叶片分开，洗净竖放在筛子里晾干水份，这样做是为了减少白菜的水份，并且晾过的白菜也会比较甜。 2、把泡发的香菇水挤干切碎备用。 3、新鲜的猪肉(带有三成肥的比较好)先用绞肉机绞碎（绞肉丝两遍或三遍），然后再放在木的菜板上拿刀剁十分钟左右。把剁好的猪肉末加入料酒或是柠檬汁，去除猪肉的腥味。 4、把剁碎的猪肉加入切好的姜末、葱末，九层塔末、少许盐，生抽，老抽搅拌均匀备用。 5、把晾干水份的白菜切碎加入少许盐搅拌均匀备用(不建议把白菜里的水份挤掉，因为猪肉和香菇会吸收白菜汁)。6、把准备好的猪肉加入香菇和白菜搅拌均匀，装进在保鲜盒里放在冰箱的保鲜层，三四个小时以后就可以开始包饺子了(放在冰箱里几个小时是因为油和菜汁会凝结)这样包出来的饺子就会比较多汁。

饺子皮和面时加适量的盐、小苏打（食品级）和鸡蛋则效果更好。

仅供参考，咸淡因人而异。

香菇白菜肉馅饺子的做法大全图解

香菇白菜肉馅饺子的做法如下：

1、猪肉1000克，白菜200克，香菇400克，姜少许，淀粉少许，蚝油少许，盐少许，鸡蛋1个，饺子皮1000克。

2、把香菇去除根部洗干净，放入锅里烧开后煮1分钟。

3、将煮沸的香菇捞出来，稍为沥一下水再切碎备用。

4、白菜也是和香菇一样的做，先烫一下再切碎。

5、在菜场选好肉，让老板帮忙把肉打好，在肉里面还加入了一些小葱，拿回家后直接加入鸡蛋、盐、姜末、淀粉、蚝油搅拌均匀即可。

6、把肉馅搅拌入味之后，先放入白菜，因为白菜的水分比较多，在搅拌的时候就不要加水了。

7、最后放入香菇一起继续搅拌上劲。

8、把猪肉、香菇和白菜搅拌好了之后，就开始用饺子皮包饺子。

于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子是古老的汉族传统面食。

白菜香菇素饺子的做法窍门

主料：高筋粉300克，鸡蛋3个，干香菇4朵，白菜5片。

辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量，蘑菇粉适量，青椒半个，红椒半个，毛葱1个。

1、干香菇提前凉水泡发；

2、面粉入盆中；

3、加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；

4、白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

5、鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；

6、香菇、大白菜、大葱切碎末；

7、将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；

8、取出面粉板上的面团，摩擦生长条，切成均匀大小的小剂，卷成略薄的边缘，中间皮肤稍厚； 取适量填充于圆形皮肤；

9、用自己的方法或自己的方法包饺子；

10、水烧开后，将饺子放入锅中，用汤匙沿着锅边转动水，途中热水烧开后浇水两次，饺子就能迅速捞上来。

香菇白菜馅正宗做法窍门

白菜做馅别直接拌，面点师告诉你详细做法，饱满不出水，鲜香好吃

北方人冬天会经常炖白菜，或用白菜做馅吃，也会直接生吃。我非常喜欢吃白菜馅，觉得白菜馅儿有一股香甜的味道，而且喜欢白菜素馅，做包子、饺子都好吃。

白菜猪肉馅饺子很普通，直接拌馅后，白菜遇盐会大量出水，再把它们混合在一块之前，处理一下，这样处理以后的白菜肉馅，既鲜嫩多汁，白菜馅饱满还不会出水。

食谱：白菜香菇猪肉馅水饺

原料：面粉500克、猪肉馅400克、白菜150克、香菇5个

调料：葱1段、姜1块，盐5克、料酒10克、十三香2克、甜面酱15克、生抽15克、香油5克，色拉油20克

做法：1、香菇切末。

2、白菜切末，挤出白菜汁，将挤出和汤汁放入碗中，不用放盐，直接进行挤水处理，这是厨师们常用的方法，而且白菜的口感更爽脆，也是让白菜馅鲜嫩多汁的重要一步，

3、将白菜汁倒入肉馅中，沿一个方向搅打上劲，成黏稠状，由于猪肉的肥肉比较多，油脂也丰富，猪肉馅的吃水量是最差，在给猪肉馅打水时，猪肉与水的使用比例为:1:0.4或者1:0.5。

4、葱、姜切末，葱和姜的比例按照2:1即可，葱要多放一些，肉馅中加姜末、葱末、盐、料酒、十三香、甜面酱、生抽搅拌均匀。

5、最后封油，肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使馅料鲜嫩多汁，然后放入香油、色拉油拌匀，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。

6、把肉馅和调料先搅拌均匀之后，再加入香菇末、白菜末拌匀，这样既入味，并且也不会破坏其中的营养，吃起来口感才会更好。

7、面粉和成面团，醒20分钟

8、面团分别搓成条，揪剂，擀皮。

9、面皮包入馅料，包成饺子。

10、锅内加水，下入水饺煮熟即可

总结一下，烹饪tips:

1、猪肉与白菜汁的使用比例为:1:0.4或者1:0.5，加白菜汁不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加一边搅拌，切记要朝一个方向搅拌，让白菜汁和肉馅充分融合，既让肉馅鲜嫩多汁，又不失营养。

2、用甜面酱调馅，有些人会觉得不习惯的味道，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难。

3、最后封油，肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使馅料鲜嫩多汁。

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