
1、浸渍姜芽:
将姜芽晾干水,用盐腌三天后沥干水,放入干净的器皿中,加入冰糖和白醋,糖醋比例依个人口味放入,液面没过姜芽,一个月后即可食用。
2、姜芽炒鸭片:
将加工好的鸭剔肉去掉骨头,用鸡蛋清、淀粉料酒、盐适量搅拌均匀,把鸭片酱好。然后将姜芽切片,用盐腌渍去其水分。将西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开,冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。
把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。倒入油烧热后,放入鸭片炒1分钟倒出,将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋,翻炒2分钟即成。
3、嫩姜芽针鱼泡菜:
将姜芽洗净去除外膜沥干,将调味料均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3小时。将黄金针鱼切成1公分段备用。将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次沥干水份,加入调味料及黄金针鱼,冷藏腌渍约3小时待其入味后即可食用。
姜芽好吃的做法如下:
用料:姜芽500g、生抽/味极鲜酱油半瓶、小米椒7-10个、蒜瓣8-10个、白糖少许。
1、姜芽挑拣洗净,晾干水分。

2、小米椒切段,蒜切片(腌的姜芽数量多的也有放蒜瓣和整个小米椒的)。

3、主料准备好啦。

4、在无水无油的碗(或其他容器)里放入切好的小米椒和蒜瓣,加少许白糖提鲜,我加了两勺。再倒入味极鲜或生抽,尽量选味道清爽一点的酱油,老抽味道太浓了。

5、倒入姜芽,让酱油刚好没过姜芽,盖上保鲜盖放入冰箱冷藏两天以上。不用冰箱搁置的一定要注意无水无油,放在阴凉处。

姜为地下茎,其上能生不定根和芽,其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜,炒菜。下面我为大家分享姜芽怎么做菜的方法。
姜芽怎么做菜:姜芽炒鸭片
材料
鸭子0.5只(约300克)姜芽300克丝瓜50克鸡蛋2个大蒜5瓣淀粉适量食用油50克料酒大匙番茄酱1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;
2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;
4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣,清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。
姜芽怎么做菜:嫩姜芽针鱼泡菜
材料
嫩姜芽1杯,黄金针鱼1只,1.盐1/2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯
做法
(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干,将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3∼4小时。
(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。
(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次彻底沥干水份,加入调味料(2)及黄金针鱼,冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用,冷藏约可保存1周。
姜芽怎么做菜:芽姜炒牛肉
材料
精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克,鸡蛋清1个,绍酒15克,白糖20克,葱丝10克,精盐1克,高汤50克,湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
做法
1、将牛肉、姜(去皮),冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克,鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。
2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱丝炝香,下入笋丝略炒。
4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
肉丝滑嫩,芽姜辛香,口味鲜美。
操作提示
1、姜芽腌制比较好吃。
2、腌制方法:洗好姜芽,晾干水分。按比例放调料。先放盐,腌制3-4个小时,2斤姜芽放2两盐,将大蒜捣成蒜泥。将腌制后的姜芽中的水分倒出,放入白酒、按比例放入1勺花椒、白醋、打好的蒜泥、一点酱油以及少许辣椒,最后放入2两白糖和1两味精。搅拌均匀即可,想吃味道更好的姜芽,等上七天,这样姜芽的味道更好。
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