扣肉配方 扣肉是怎么制作的

1、将炸好的猪肉切成长块

2、全部切好后放入盆里备用

3、开始准备配料，取葱尾，切一个酸柠檬

4、放入酱油

5、放入耗油，将葱尾揉出葱汁

6、加入适量的凉开水，放入扣肉香料，腌制扣肉的酱汁就调制好了

7、将调制好的酱汁倒进切好的肉里

8、将肉和酱汁拌均，腌制20分钟以上，将腌好的肉装进碗里上锅蒸上一个小时就大功告成了

制作扣肉的全过程视频

扣肉这道家常菜应该是许多喜欢肉食的小伙伴们特别钟爱的一道美食吧，个人也特别喜欢这道菜。因为它虽为荤菜，但是做好了却不油不腻，肉香扑鼻，而且还特别的下饭。不但解馋而且还能吃出幸福感，因为实在太美味了。无论是过节还是招待客人，如果能亲手做出这道菜，将是特别值得夸赞的一件事。下面就来介绍一下扣肉这道菜的制作方法以及所需要的配料。

制作扣肉所需的食材以及配料我们通常意义上讲的扣肉，基本上指的都是梅菜扣肉，所以所需要的主要食材除了猪肉以外还有梅干菜。制作扣肉需要准备的肉是有讲究的，通常选用带皮的五花肉，因为这样做出来的扣肉既美观又美味，口感丰富。除了猪五花以外，另外一个重要食材就是梅干菜，当然如果没有梅菜或不喜欢的话，也有用芋头代替的，这个看个人喜好。再有就是调味料，比如生抽，老抽，糖，料酒，腐乳汁，食盐，葱姜大料等等。

扣肉的制作过程带皮五花肉首先要将肉处理干净，不要有毛，切成方方正正一大块。我们先将肉放在锅中焯水，锅开之后将浮沫去掉再煮一小会，将肉捞出洗去血沫放在冷水中泡着。接下来将梅干菜放入水中洗净，大概需要浸泡十五到二十分钟左右。因为梅干菜都是用盐腌渍晾干的，所以要多泡一会，并且洗去沙子。梅干菜在泡的过程中，我们可以将焯好水的五花肉用厨房纸擦干水分准备用油炸，这一步为了肉皮和肉的部分在后续蒸的过程中保持完整，同时也为了去除肉中的异味。将五花肉炸制表皮部分金黄色之后捞出备用。

接下来起锅放少许油，加葱姜爆锅，下入已泡好挤去水分的梅菜翻炒，加入生抽和少许的糖将梅菜炒入味之后倒入容器中备用。这个时候我们需要将已经稍微凉一些的五花肉切成片，拌入腐乳汁以及生抽和料酒，再放入白糖和葱姜段，将肉片腌制一小时左右。最后将腌制好的肉片均匀码于碗底，再将炒好的梅菜倒在肉上，接下来用一只盘子扣上，上笼屉蒸大概二十分钟左右。出锅后将碗扣在盘子上，一盘香味四溢的扣肉就做好了。

结语扣肉这道菜制作起来比较复杂，但是并不是特别难，只要准备好食材和配料，按照制作方法来，相信大家都会制作出这道美食的，快来试试吧。

扣肉的做法 最正宗的做法视频

扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：

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梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）

〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。

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东坡扣肉

〖工艺〗蒸

〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理

〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克

〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量

〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；

2. 芽菜洗净后控干水分；

3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。

〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐

〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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糟扣肉

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。

〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。

把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。

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