蛋黄的作有是什么m

蛋黄富含维生素B2，吃蛋黄可预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。

蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。

同时因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。

相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。

只有少部分人不宜多吃蛋黄。

包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。

鸡蛋里最有营养的就是蛋黄了吗

我们知道鸡蛋中富含丰富的蛋白质。每天早餐一杯牛奶、一个鸡蛋，对我们来说营养是比较充分的。不少人都有这个误区，认为鸡蛋中富含丰富蛋白质的是蛋白，最有营养的是蛋白，所以有的人只吃蛋白，不吃蛋黄。这是错误的。鸡蛋中最有营养的是蛋黄，那么蛋黄有什么作用呢？

蛋黄作为鸡蛋中最有营养的那部分，它的具体功能有三种。第一是益智。因为蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质如果被我们人体所消化，就可以有效的释放出胆碱。胆碱是有利于改善我们的记忆力的，有利于大脑健康。特别是学生群体，多食用蛋黄，能够提高记忆力，开发智力。第二是保护肝脏。蛋黄中的蛋白质比蛋白中的蛋白质含量还要高，食用蛋黄能够保护我们的肝脏，增强肝脏的修复功能，促进人体细胞新陈代谢，增强人体的抵抗力。最后一点是补钙。蛋黄中的各类微量元素非常的丰富，特别是钙的含量很高，所以想要补充钙元素的人也可以食用蛋黄。吃鸡蛋真是营养多多，好处多多，但我们要适量食用。

鸡蛋有很多做法，煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹等，建议最好是食用煮鸡蛋，保持鸡蛋的原状食用。不建议用开水冲泡鸡蛋，这是误区。这样做不仅会使鸡蛋丧失了大量的营养物质，而且杀菌不彻底会有细菌残留。喝冲泡的生鸡蛋，可能会腹痛。严重的话，大量细菌残留体内会破坏身体各项机能。食用鸡蛋也有一些禁忌，第一大忌就是吃蛋黄是要避免吃柿子，否则的话，会出现食物中毒的问题。如果情况比较严重的话，那么还会导致急性肠胃炎还有肺结石的问题产生。

熟蛋黄可以做什么好吃的

蛋黄可以做青椒炒鸡蛋黄、自制冰淇淋、过桥豆腐、蛋黄鱼片、葡式蛋挞、胡萝卜苹果奶、老婆饼、提拉米苏蛋糕、土鸡蛋戚风蛋糕、蛋黄羹等，以下是蛋黄羹的做法：

主料：鸡蛋2个、温开水适量。

辅料：核桃油2滴。

步骤：

1、准备两个鸡蛋，取出蛋黄。

2、用半个蛋壳加四次温开水。

3、搅拌均匀，撇去上面的浮沫。

4、盖上一个盘子，上锅蒸十分钟，闷两分钟即可。

蛋黄的主要成分是什么,其中具有乳化特性的成分有哪些

1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

2、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

3、蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

鸡蛋的蛋黄在胚胎发育中的作用是什么

蛋黄作为一部分细胞质,蛋黄部分长成的小鸡，蛋清在孵化过程中提供营养。

蛋黄才是一个真正的细胞——卵细胞，蛋黄外部的蛋白、蛋壳等都是非细胞结构。蛋壳的作用在于保护整个蛋，减少水分蒸发，并且有气孔利于气体交换；蛋白也有缓冲保护的作用，并且为胚胎发育提供营养物质和水分。

在细胞内部，蛋黄作为一部分细胞质，直接为胚胎提供营养物质，细胞核位于蛋黄上的一个白色小点中，即胚盘。胚盘将来发育成胚胎。如果是受精的鸡蛋，蛋黄上的胚盘会发育成胚胎，先吸取蛋黄的营养发育出各个器官，再吸收蛋白的营养加速羽毛形成和体重增加，最后成为破壳的小鸡。

扩展资料

1、据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收

2、一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

参考资料：

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