
多宝鱼是大菱鲆(Scophthalmusmaximus)的英译名兼商品名,又叫欧洲比目鱼,英文名Turbot。
大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属,主要产区位于大西洋东侧沿岸,是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。
1992年由中国水产科学研究院黄海水产研究所首次引入中国,目前已成为我国特别是北方地区的主要养殖品种。
分布区域:北起冰岛,南至摩洛哥周边的欧洲沿海是大菱鲆的自然分布区,多宝相对生产区位于波罗的海、北海、冰岛和纳维亚半岛附近海域。
多宝鱼可以做来成清蒸多宝鱼,干锅源多宝鱼,红烧多宝鱼,其中清蒸多宝鱼以多宝鱼为原料,加入葱白、葱丝、姜丝等即可制作完成。
主料:多宝鱼1条
辅料:葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克
1、鱼身两面划刀口。
2、表面撒上料酒、盐,涂抹均匀,腌制10分钟。
3、盘中铺上葱白、姜丝。

4、鱼身表面铺上姜丝,沸水入蒸锅,蒸8分钟。
5、蒸熟后,将汤水倒出。

6、再铺上葱丝、小米椒,备用。

7、热锅冷油,爆香蒜末。
8、热油淋在葱丝上,再淋上一勺蒸鱼豉油即可。

注意事项:
中国做法多为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
拓展知识:多宝鱼形似花蝴蝶花跳鱼胜在够鲜美
见识新奇海鲜
说广州人有口福一点没错,张嘴能吃遍八方美食。随着多宝鱼、花跳鱼、猴头鱼等一批进口高档鱼杀入海鲜市场,老饕们又可在餐桌上尝个鲜了。
广州食肆中,进口鱼类一直保持相当数目,大家较熟悉的有苏眉、海龙鱼、东星斑、老鼠斑等。不过,最近出现的多宝鱼和花跳鱼王却“一炮打红”,无论是样子还是味道,都极为引人注目。
多宝鱼:形似花蝴蝶,清蒸最好味
身体扁平、略成菱形的多宝鱼,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹,由于游动时体态十分优美,宛如水中之蝴蝶,故又称“蝴蝶鱼”。
多宝鱼学名大菱平,原产于欧洲大西洋海域,是世界认可的优质比目鱼之一。据黄沙海鲜批发市场有关人士介绍,这种多宝鱼主要从法国、英国进口,价位相当高,食肆售价每公斤约400多元。
多宝鱼的烹饪方法以清蒸为主。鱼肉丰厚白嫩,骨刺少,口感鲜腴甘美,无腥味,尤其是鳍边和皮下,富含胶质,赛过甲鱼的裙边和海参。
此外,现时广州市面还有多宝鱼的“近亲”———金宝鱼,其价格要比多宝鱼便宜一半左右,也不失上佳选择。
花跳鱼:我很丑,但胜在够鲜美
花跳鱼外型奇丑:头大嘴宽眼突出,身体呈灰黑或灰褐色,并布满花斑(如题图)。目前在广州市面可见的体型较大的花跳鱼为东南亚进口,有人称为“花跳鱼王”,它个头较大,约有10至20厘米,体重约20至25克,大者甚至可达100克以上。在高档海鲜酒楼,花跳鱼王风头颇劲。
花跳鱼学名弹涂鱼,又名弹跳鱼、跳跳鱼和泥猴,是分布在沿海滩涂的一种小型经济鱼类。这种鱼平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃,喜钻洞穴,常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂,以底栖硅藻和桡足类动物为食。其肉质细嫩鲜美,营养丰富,营养成分甚至胜过对虾、龙虾、鳗鱼等名贵海产,故被视为鱼中上品。它不仅美味,且还具有滋阴壮阳、活血舒筋等功效,在东南亚被誉为“水中人参”,更是港澳、台湾及日本市场的抢手货。
花跳鱼的食法多样,既可清蒸、红烧,又可油炸、做汤肴,均鲜美无比。有酒楼食肆以豉汁蒸之,然后攒上滚油,食来鲜嫩爽口。也有将花跳鱼蘸上生粉来炸,或以猛火油爆,再用蔬菜伴煮。花跳鱼做汤肴也很可口,常见的有眉豆木瓜花鱼汤、苹果雪梨花鱼汤、花跳鱼豆腐汤等。
多宝鱼好。
1、塔沙鱼属于淡水养殖鱼类,进口多为冷冻,含水分较多,蛋白质较低,DHA和EPA含量较低,远低于多数深海鱼及鲈鱼等淡水鱼,不适合儿童健脑益智补充DHA及老人软化血管食用。
2、多宝鱼营养丰富,经常食用可以滋补身体,能提高机体免疫力和抗病能力,缓解身体衰弱,多宝鱼能为人体提供丰富的维生素B和叶酸,除了滋补作用外还能健胃,利水消肿,通乳。
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