每年到了夏季高温天气，吃剩的水果以及饭菜很容易变质，有些朋友认为放在冰箱里比较保险。但是这种想法也是片面的，因为有些老年人把饭菜在冰箱里储存时间过长，每年都有因为吃变质食物引起食物中毒的例子。那么，食物变质怎么办?值得注意的是，变质食物的四种味道不容忽视，希望朋友们跟我一起看看关于食物变质的这些事儿：

有一些食物如果储存不正确是很容易变质的，我们都知道变质的食物是不能吃的，而有些人认为把变质的食物煮沸后还可以吃，真的是这样吗?下面就来为大家解答一下变质的食物究竟能不能吃吧。

变质食物的4种味道

哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

酸味。粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

变质食物煮沸还能吃吗?食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。

最后，再来了解了解变质食物究竟有哪些危害：

变质食物的危害很多，在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。

以上讲了一些饮食健康需要注意的事项，也帮助大家解决了食物变质怎么办这个问题。希望朋友们对待变质食物，千万不要采取煮沸后再吃的做法，以免引起病从口入的危险。这里细致介绍了变质食物的四种味道，希望朋友们收藏好，如果发现自己家里的食物有这些味道，一定要及时倒掉。因为变质食物的危害是很多的，为了健康着想，千万别吃变质食物。