白切肉用猪的哪一个部位

白切肉一般使用猪的里脊肉。白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。后来在选料和制作工艺上得以改进，并成为上海十六浦德兴馆的看家菜。

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

白切肉用什么部位的肉比较烂

白切肉用猪后臀尖的肉。

白切肉，源于中国上海市，为上海传统乡土菜，属于本帮菜，以猪肉、虾酱为主要食材；逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。

后臀尖营养丰富，含有蛋白质、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、碘、维生素B6、叶酸、维生素B12等。

白切肉用猪肉的哪个地方好吃

白切肉用猪肉臀部。

白切肉的做法如下：

用料：猪臀肉1块约1000克，虾子酱油2碟。

做法步骤：

1、猪臀肉去皮，修切成方形，冷水入锅，旺火煮沸，撇去浮沫；

2、上放竹箅，压上重物，加盖，小火焖熟；

3、将肉取出，肥膘朝上放盘中，上盖炒布；

4、自然冷却后，批去一些肥膘；

5、然后切成8厘米长，5厘米宽，0.2厘米厚的薄片装盘；

6、跟虾子酱油一起食用即可。

做白切肉用猪的哪部分肉好吃

面对市场上这么多种类的肉品，什么样的肉适合做什么样的菜，你都知道吗？

不同部位猪肉如何烹调

1.里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5.夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。6.前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7.蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。8.猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。

如何选新鲜猪肉

第一：看颜色

新鲜猪肉猪皮是白色的，瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色，均匀有光泽，脂肪的部分白色而且厚实。

第二：看纹理

新鲜猪肉有纹理，纹理是呈现大理石状的，你可以清楚的看到纹路。

第三：闻味道

一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道，经过冷冻运输等不会使味道有变化，不新鲜的猪肉就会有股氨水味，所以挑选肉的时候一定要闻一下！

第四：按压

买的时候要用手指按一下猪肉的表面，新鲜的猪肉弹性好，用手指按压后肉能快速的反弹回来，不会出现凹陷，如果有凹陷，不能快速反弹回来的，那这块猪肉就不新鲜了。

白切肉用猪的哪个部位好

白切肉一般使用猪的里脊肉。白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。后来在选料和制作工艺上得以改进，并成为上海十六浦德兴馆的看家菜。

里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。

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