导语：月饼里的“青红丝”是什么？虽然难吃，但却是月饼里，最难制作的！

“一轮圆月心中挂，一块月饼嘴边尝。一方圆桌齐围坐，一家团圆心中乐”，转眼间中秋佳节就要到来了。仲秋节是我国的传统节日，仲秋节吃月饼和赏月是我国南北各地过仲秋节的传统习俗。又香又甜又圆的月饼寓意着一家人团团圆圆，幸福美满。

记得小时候，中秋节吃月饼是一件很隆重的事，一般都是在晚饭后，妈妈拿出一包月饼，取出其中的两块，每个再对半切开，我们一家四口，每人捧着一半月饼在手心里吃，捧得很小心，生怕咬一口后月饼渣掉地下浪费了。那时，月饼不像现在这样五花八门，最常见最传统的月饼就是“五仁月饼”，咬一口后可以看到里面除了芝麻、瓜子仁、桃仁、杏仁和橄榄仁外，还有着红红绿绿漂亮的青红丝。

小时候我最爱吃的就是月饼里的青红丝，酸酸甜甜的很有嚼劲，但是也有很多小伙伴觉得它难吃，都拽出来扔掉了。当时不知道它是由什么做成的，也不知道为什么月饼里要加它，现在想想加青红丝也许是为了给月饼增加一下喜庆的色彩吧，另外，它酸甜的口味正好可以解了月饼的油腻。那么这青红丝究竟是有什么做成的呢？

其实，青红丝很早就已经有了，也不只用于月饼中，在老一辈的糕点中经常可以看到，像汤圆、麻花、萨其马、粘糕等都会用到，主要是做配色用，来提高糕点的颜值和食欲，只是现在因为做糕点的工艺和技术水平越来越高，已经不需要再用它来点缀了，所以用的也就越来越少了。

最早的青丝是用青杏的干丝做成的，红丝是用玫瑰花瓣加糖浸泡后制做的，但是这两种原材料因为贵和数量较少，所以现在已经不常见了。现在最常见的青红丝一般是用桔子皮、橙子皮、萝卜、芥菜或木瓜等制作而成。这些食材虽然都很常见，但是要把它做成青红丝，也是特别麻烦的，可以算是月饼里最难制作的了，下面我就以桔子皮为例分享一下青红丝的制作方法：

首先，选用新鲜的桔子清洗干净，因为桔子皮的表面坑坑洼洼很难清洗，所以最好先用盐搓洗几遍，再用清水冲洗干净，然后擦干水分后，剥下桔子皮，最好将里面白色的部分去掉，因为这部分会很苦。

然后将桔子皮切成细丝后放入温水中，再加入适量的食用碱浸泡2~3个小时，然后反复清洗几遍，目的是尽可能地去除桔子皮的苦味和涩味。

泡好的桔子皮取出控干水分，然后加入等量的白糖，再加入一点点食用色素（根据需要加红色或绿色的），食用色素最好选用天然的植物或动物提取的，毕竟是入口的东西，搅拌均匀后腌制半个小时左右。

待白糖全部融化后就可以放到锅里开始熬煮了，大火煮开后再转成中小火慢慢熬，一直熬到水分完全蒸发，就可以关火了，这时不要停，还要继续搅拌，直至每根桔子皮都变得干干的硬硬的就可以了，晾凉后放到密封的瓶子或罐子里保存即可，随用随取，特别方便。

月饼里的红绿丝，虽然有的人爱吃，有的人觉得很难吃，但不管是否好吃，它的做法其实还是很麻烦的，你学会了吗？