小龙虾虾头的黄是什么能吃吗
鲜美肥嫩的小龙虾现在已经成为风靡大街小巷的美味，无论清蒸白灼，还是红烧油炸，样样称得上美味佳肴，深受广大吃货们喜爱。同时，关于小龙虾的谣言也比比皆是，有的甚至一直在生活中误导着我们。今天不妨来扒一扒这些虾的小知识。
有些人吃虾会特意摘掉虾头，认为虾头里黄色的粘稠物是小龙虾的排泄物，这是真的吗？
并非如此。
小龙虾肠管之外其他器官都集中于其胸甲也就是虾头中，包括有胃、肝脏、心脏、脑、性腺（一对精巢/卵巢）、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔，而虾黄就是包括肝脏、性腺在内的这些器官，虾头中含丰富的营养物质，可食部份占相当的比重，其中虾脑和头肉约占虾头重的三分之一，特别虾脑含13.06%蛋白质和高达21.90%的粗脂肪,可制成营养丰富的调味佳品。鳃和附肢过去都作为废物丢弃，但也含1%左右的粗蛋白,可用来制作虾酱。
虽然虾黄味美且营养价值高，但也具有以下弊端：
1.肝脏是排毒器官，因此虾头就容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染。而虾体内的重金属主要来源于其生存的水环境中以及进食物中，所以一般虾头中的重金属确实会比虾肉稍高。不过也没必要过分的担心，
2.如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头除会富集环境中的重金属外，也会受到水环境中寄生虫的污染，而如果人食用了未全熟的小龙虾，这些寄生于小龙虾中的寄生虫就很容易转宿于人体内，影响人体的健康。
3.小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
综合比较下来食用虾黄弊大于利。总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部，尤其对于那些不知来路的小龙虾。
因此，吃小龙虾最好专心吃尾部的肉，这也不失为一种极佳的选择，毕竟虾本身就是营养极高的高蛋白美食。