铁锅为什么要开锅，铁锅开锅的原理是什么
铁锅开锅的原理是什么
铁锅开锅的原理就是让铁锅的表面形成油膜，因为油膜能够有效的防止铁锅产生生锈的现象。
做好开锅不仅能延长铁锅的使用寿命，同时对健康也有一定的好处。
但在平时清洗时直接用清水清洗即可，不要用洗洁精，这样会把油膜清洗掉，等于白开锅了，结果还是会粘、会生锈。
铁锅为什么要开锅
铁锅开锅是为了让铁锅变成不粘锅，如果铁锅不开锅，这样炒菜的时候，比较容易粘锅，使用手感不是很好，所以新买的铁锅一般都开锅。
开锅是一种必要的工序，其实就是洗锅，用开这个字，有点仪式感。就好像有人买新车来，会去温车一样，只是叫法不同而已。
开锅后，尽量只用铁锅炒菜，炖汤菜另起炉灶，因为铁锅不适合炖煮食物，不如别的锅效果好。
想要铁锅使用寿命更长，这个时候要立即清水刷锅，不要用钢丝球或者清洗净，只要用清水就可以，再将锅放回炉灶开火烧，这样效果会好很多。
日常生活中，使用铁锅还要杨过。养锅需要油膜，经常炒菜油膜会变得更厚，这也是铁锅越用越好用的原因。
刷锅不建议用洗洁精，可以选择用清水和竹木刷子，这样不伤油膜。之所以不建议用铁锅炖煮食物，是为了让锅的油膜不被破坏，这样可以延长铁锅的使用寿命，用起来也比较好用。
开锅的原理
开锅的原理是铁锅在高温的情况下放入热油可以把铁锅上的凹点填充满之后，就可以令铁锅不粘锅而且不易生锈。
新锅为什么要开锅
新锅因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉。而且开锅过程中的油脂能使我们的锅在日常使用中不生锈不粘锅。
开锅步骤：
1、首先将新买来的铁锅，放在水龙头下进行冲洗，不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内，把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分。
2、将铁锅放置在明火上，中小火烘干水分，转大火加热锅的每一个部分，将锅烧至有些变红的状态关火。
3、等锅的温度稍微冷却了，开小火，用一块猪肉带皮肥肉，来回滑动锅的每一个角落，像“肥皂“一样从内到外的在锅内壁不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。
4、最后用流动的水冲洗锅身，锅烧热重复抹一遍猪油，这样重复三遍就可以了。操作完成后，再均匀的抹上一层猪油，放置一夜，隔天就可以正常使用了。
为什么很多厨师都会给铁锅开锅呢
针对喜爱做饭的人而言，常常听见“开锅”这个词，大伙儿针对开锅都是有一个大致的了解，那就是说新锅买回来了要“开”一下，仅有这口新锅通过了开锅，用下去才可以更随手。对于开锅的真实缘故及其主要的开锅方式，很多人或是不太掌握，下边大家就这个问题介绍一下。开锅的真实目地是啥，如何恰当开锅？喜爱做饭的人一定要了解！下面的图是我已经做好的一口熟铁锅，用下去很舒服。
无论买回来的是生铁锅或是熟铁锅，买回来以后细心看一入锅的表面，上边也有许多毛边和不干净的东西，把这种不干净的东西消除掉而且打磨抛光一入锅的表面便于除去上边的毛边，这也是开锅的主要目地。大家买回来的锅，全是属于工业制品，而锅是用于做菜用的，不把里边的不干净的东西消除掉毫无疑问不能用。开锅简言之便是把菜锅一下，用水清洗一下，随后上面油，那样才可以正常的应用。
无论哪些锅，假如想要它更好地作出一道好吃的菜，它最先要能到达的作用便是烧菜时不锈钢炒锅，这也是开锅最首要的目标之一，为什么如今很多人挑选选购不锈钢炒锅？便是由于这一缘故。炒锅通过2次或是三次烧造，用冷水清洗，就等同于通过了一个中小型热处理的工艺流程，随后再给锅刷上一层油，便会在锅的表面造成一层浮油，进而实现一个不锈钢炒锅的实际效果。这儿特别强调一下，开锅仅限生铁锅和熟铁锅，不锈钢炒锅和其它锅是不可以开锅的。做好的炒锅，它所到达的不粘的实际效果，要好过不锈钢炒锅许多，而且炒出去的菜更美味。
很多人都认为开锅仅仅针对新锅而言的，实际上不对，从某种程度上而言，用旧的锅，由于维护保养不太好而锈蚀了，或是沾到了过多油渍和不干净的东西，实际上也等同于一口才拿过来的新锅，用开新锅的办法将这口旧锅再次开一下，使这口旧锅重新焕然一新，实际上也等同于再次买了一口新锅。有关这一点，大伙儿一定要了解，锅用旧了，同新锅一样可以再次开锅。
最先是在炉具上放走红用劲烧，烧得越红越好，而且锅身自上而下、由内而外的每一个位置都需要烧到。烧完后然后要用冷水激，这一就等于给铁热处理了，可是使用上也是有差异的。熟铁锅可以在锅身仍在泛红的与此同时，放进自来水龙头下要冷水激，这一不要担心，熟铁锅不容易出所有问题；生铁锅则不好，由于里边的碳含量非常高，烧红的过程中就见水非常容易开裂，因此必须环境温度略微减少点以后再焯水。
生铁锅与熟铁锅的差别是，生铁锅表面不光滑，很沉重的那类，而熟铁锅则是表面较为平滑的那类。从实用上而言，熟铁锅的应用更加普遍，遇热快并且匀称，煎炒烹炸炖都能够使用，尤其适用于急火油爆。见下面的图，这也是我维护保养的一口两耳生铁锅，之前喜爱用，之后用惯了熟铁锅以后就并不大常见了，由于有爱情了，有时候也用一下。
第一次烧开过冷水后，从头开始第二次烧开，这个时候就会有显著的感觉了，那便是在烧的历程中会听见“噼噼啪啪”的响声，那便是由于锅的表面那层铁制发生了空气氧化，由于再度加温而崩出去许多铁末，这个时候再把盐放进锅中，往返、不断地翻炒，尽量多的将表面的这种铁末和不干净的东西提取出来。
随后再次像第一步一样的实际操作，再度将锅放到自来水龙头下要冷水清洗。这儿也是要特别强调一下，在开锅的过程中一定不要害怕，一定要把菜锅热、烧透，为什么有的人开的锅用下去实际效果并没有非常好，便是由于在烧造的历程中不敢用劲烧，环境温度太低，并没有把菜锅红、烧透。
通过至少2次那样的实际操作，饭锅这一流程即使完成了，这个时候就要给锅身打油了。实际上很多人听别人说上油务必要用猪肉皮，实际上可以用可不用，用猪肉皮擦锅除开打油的目地外，还能用它擦下去炒锅上的毛边。由于上边已经用食用盐开展翻炒了，用不用猪肉皮都能够，把菜锅热的与此同时，倒点食用油刷一下就可以。此外这儿给大伙儿讲解一个打油的技巧，也是我跟一位老人学的，那便是除开锅中要上油外，还需要在底锅匀称擦抹上油，那样开出去的锅，更不易黏锅。
依照里面的方式开出去的锅，烧菜时不但不锈钢炒锅，并且在颠锅的过程中觉得更为丝滑，使你有一种做大厨师的觉得。但是这儿也是要特别强调一下，这一开锅不仅是对于于新锅，每过一段时间把旧锅拿出来再次开一下，中后期用上去会更为随手。
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